越陈越香是普洱茶的一个重要价值，但任何事物都有由盛而衰的轨迹，普洱茶也不例外。所以普洱茶有着抛物线型的转化规律，也就是说有上升就有下降，这个逻辑是理性的认知。普洱茶的转化过程自然就分了上升期，平稳期（潜伏期）和下降期，从这个角度再来看问题：普洱茶存放多久最好喝？
以生产的角度，来判断茶叶的存放转化程度。在头三年的变化幅度最大，三年后到五年左右会转化较慢，五年以后到十年左右，转化会进入稳定期。这个规律是我制茶十年以上的经验，至于二十年以上的变化，我只给出一些预判。而满足这个规律的条件在于，仓储的环境是否符合普洱茶自然存放的要求，如果改变了仓储环境，那么普洱茶的转化频率也会受影响。
转化有好就有坏，这也是我不用陈化这个词的原因。普洱茶仓储转化的过程，专业的说法，是大分子结构向小分子结构分解再融合的过程。所以，温度和湿度直接影响了普洱茶转化的结果，这也是绝大多数茶商都会聊的话题。温度和湿度是相辅相成、同时作用的因素，单方面过高或过低都会造成转化的程度和频率的不确定性。
所谓的自然转化，说白了就是顺着分子的性格来产生反应。刚刚做出来的茶，一般分子的活跃性强，每2个月或是半年就会喝到不同感觉的汤感，再存上个把月变化又会不同。所以，对于一般茶友而言，通常都是在这个时间段里感受普洱茶的乐趣。
回到问题，最好喝的阶段，我个人认为应该是相对的，无法给出最好喝的具体答案。因为头几年的变化虽然很大，但都是局部的变化，并不是整体的。原因在于普洱茶的发酵底物是茶本身，需要本身的紧压聚合产生由内而外的渐变过程。所以，我们有时感觉某个阶段香气很好，有时感觉某个阶段回甘很好，或是汤感丰富了。这实际上是喝茶的感知过程。
而稳定期的产生，就是相对好喝的阶段，自然也是因为在这个过程中的整体达到了完整发酵的产物。这个过程正常自然转化需要10年左右，至于15年、20年之后的变化，我的经验告诉我，实际上变化不大，仅仅是汤感的细微差异。
至于下降期，我们还是要明白，质量守恒定律，当总体质量下降时，品质自然会出现下降，普洱茶内存在大量的易挥发性物质，比如香气。我们看到的或是喝到的，99%以上的号级茶或是印级茶的茶饼重量基本上都是减轻了，这是个自然的损耗现象。
最后再说说，普洱茶是否越久越好喝？因为理论上，是存越久越好喝，我个人也是持这个观点，但条件是，你是否把茶叶存得足够好。
