普洱茶“越陈越香”的“香”字，是广义性的，包括普洱茶的茶韵、茶香、茶滋和茶气等整体风味。
同是普洱茶品，茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同，会形成独自特有的气韵和滋味，使普洱茶具有丰富多变的特色。
产地、品质相同的同一批普洱茶，由于贮放时间长短不同，存贮地不同，品饮时会有各不相同的气韵和滋味。
香除去茶本身的内质特点外：一是茶叶本身的特点，二是工艺带来的方面，三是存放的影响因素。
喜欢散普洱的人一般喜欢散茶泡开后完整的茶叶条索。而压成成品后，再撬开，茶叶会相对碎些。这是从观感的角度。
那如果从品的角度来说。压成成品后口感要更加立体。
还有一个方面是香气的问题。
很多茶友面对散茶和成品的问题经常会奇怪，相同的原料，散装喝味道高扬，清香可口；把这样散茶压成饼之后，就没有那个清香味了，这是为什么？
普洱散茶是普洱毛茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎凋，高温杀青（铁锅炒），尤其是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因，再到晒干(晒青毛茶得名之义)，这个过程一般是当天就完成。刚晒干不久的茶叶，茶味清香回甜，这个时候的毛茶其实和绿茶差不多，茶性也较寒。
然后把散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，在新茶阶段，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
这种改变的进程来说：是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，陈放几年之后品质也会优与散茶。
