喝茶也如打游戏，必须一级一级的升。普洱茶也许就是最后的“老王”。
据茶叶行业协会统计，2019年茶类产量最高的仍然是绿茶，全国约177.29万吨，占总产量的63.47%。从数据可以看出全国喝绿茶的人数是绝大多数，所以大多数人喝茶也就是从绿茶开始，然后不断延伸，不断升级。从喝绿茶到喝铁观音、大红袍、水仙、单枞等，似乎进出都比较容易，但是，喝到普洱茶，很多茶客的价值观就开始瓦解了。
茶客第一迷惑的是普洱茶的杀手锏，那就是永不过期。那么问题来了，到底多久的普洱茶才能喝？才好喝？我们一般会问身边比较懂普洱茶的人，如果你问广东人，他们会告诉你十几二十年的普洱茶比较好，新茶伤胃；如果你问台湾人，他们会告诉你要50年左右才好；你肯定想，那么老的茶哪里找？找到了又有几个人喝得起？于是你可能会问产地的云南人，他们会告诉你3到5年就很好喝了嘛。这时候大多数人已经快失去耐心了，于是，部分发烧友会自己到云南茶山原产地去看，看了更是莫名惊诧，云南茶山的茶农基本都喝当年的新毛茶，你问他们不怕伤胃吗？他们只能告诉你不知道啊，一直都这样喝啊！这时候，你才知道什么叫太难了，不就是喝口茶嘛？
茶客第二疑惑的是普洱茶到底有没有对人体有害的霉菌。普洱茶分熟茶和生茶，生茶是后发酵，也叫自然发酵。熟茶属于人工发酵，跟其他黑茶类有异曲同工之妙。无论生茶还是熟茶，在生产的过程中不会产生有害霉菌，霉菌只有在存放的过程中才会产生，通常是我们存放的环境不通风且湿度大造成，俗称“发霉了”。任何茶在存放过程中发霉了都是不能喝的。所以买普洱茶的时候一定要注意是否霉变，是否有霉味或者异味，并且要干燥，不要相信任何茶商的一切说辞，发霉就是存放的问题，绝不能喝。
茶客最难搞懂的就是原料分类。普洱茶一般将茶叶原料分为古树茶、野生茶、小树茶和台地茶。其中最好的原料肯定是古树茶，根深而内涵丰富。最多的是台地茶，占普洱茶产量95%左右。所以古树茶是普洱茶茶客追求的最好原料，也是发烧友和收藏家一致认同的普洱茶的价值标杆产品。我们之前写过很多文章讲如何辨别古树普洱茶，其中最重要的一点就是耐泡度。古树茶一般可以泡15泡以上，极品可以到达20到30泡。这里讲的能泡15泡以上是每一泡都好喝、有味道。而不是每一泡都有一点茶色就算数。我曾经看到网上有人打广告说自家的茶可以泡60泡以上，我们走过几十座茶山都没有见过，所以竟也无言以对。这时候一个高手杠精留言说：既然这么耐泡，我比较喜欢喝后面的，你先认真洗茶60泡，然后开始喝，如果有味道，我们马上买……
最后就是山头了，同样是古树，不同山头的原料有不同的口感和滋味，后期的转化也各不相同。从收藏的角度，历史已经证明以易武为代表的古六大茶山都很好，布朗山也是越存越香，尤其是老班章被尊为茶王。新茶甜柔冰岛名气最大，还有景迈、无量山也属于甜柔系列的。所以在同价格的古树茶中，你唯一要选择的就是你想要的风格，别人说好的你不一定喜欢，别人不喜欢的也许恰是你的最爱，这就是每个人的口感区别。但只要你喝过真的好的古树茶，请放心，茶商要想忽悠你的口感就很难了。
回到最开始的问题，到底普洱茶喝多少年的比较好。真的没有标准答案，因为要先搞清楚几个前提，这个茶的原料是古树茶还是台地茶？是机械杀青还是手工杀青？我们推崇古树手工杀青的原因就是这样的普洱原料和工艺是经过上千年传承的，很确信的好茶。至于放多少年比较好喝，真的根据自己口感而定，我们做茶的是没有选择的，年年春天喝新茶，因为在茶山做茶，其它时间什么年份都在喝，因为在不断试茶。如果是机械杀青的台地茶，那当然还是建议多放一下，因为机械杀青属于近代工艺，效率高，茶叶更生。
正因为普洱茶的复杂性，才吸引了无数的发烧友去研究，去尝试。这让我们的生活增加了不少乐趣，也让我们在爱好中学会探索和尝试。茶叶估计是人类不是为了温饱而对一种植物最执着、最古老的研究。而且这种研究永无止境，现代科技对茶叶内涵物的提取正应用到更广泛的地方，比如医药、美容等。但我们中国人还是习惯喝一杯原叶茶，尤其是古树茶的口感与茶气，不知道高科技的进步有朝一日能否发明这样的饮料？几泡全身通透。
