普洱茶的"层次感"究竟是什么？为何如此令人着迷？



　　相信各位茶友在和普洱大神一起喝茶的时候总会听他们提到一个词“层次感”。普洱茶层次感非常丰富，不是一尝到头的寡淡单调，而是给人一种百转千回的沉浸式的美。那么，普洱茶的"层次感"究竟是什么？为何如此令人着迷？

　　喝普洱茶到一定阶段后，在品茶的过程中，茶友们在听到关于茶汤层次感的描述时，也许会疑惑不解。

　　一、普洱茶的层次感，究竟是什么？

　　层次感是茶的内含物的一种体现，层次感越丰富，层次感越明显！也可以理解为像阶梯一样，一层一层递进或减弱的一种感觉，多用于视觉设计的描述。

　　在普洱茶界，层次感却意味着在品评普洱茶汤、香气、滋味在口腔中不断变化转变时的一种感觉，是嗅觉与味觉的综合体现，而非视觉描述。

　　通常而言，品评普洱茶层次感的要素有以下三点

　　1、香气层次：茶有香型变化，香气是否持久，需有强有弱

　　普洱茶的香气，是普洱茶独特魅力。在晒青茶阶段，追求的是品种香，非工艺香，这是普洱茶香气之所以能够吸引茶客的独到之处。

　　茶香多飘逸，若香溶于汤，与茶的滋味协调融合，那就是茶中极品，香中极致了。

　　某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。

　　普洱的香气有清香、毫香、水果香、蜜香、鲜爽型花香、木香、干果香、陈香、枣香、药香。

　　2、口感层次：饱满，有前有后

　　热爱普洱的人，一般都相信时间的力量。新茶的苦涩浓强令人充满希望，未来经过了时间的洗礼，希望才能转变为真正的美好。

　　随着时间的流逝，普洱积淀起的醇厚的口感也令人着迷。

　　普洱茶汤饮入口腔，引起各种口感，除了提过的酸、甜、苦、涩之外，还有其他更有层次感的感官体验，这些在普洱茶界里，都会归到“水性”这部分来介绍。

　　水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。

　　普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。所以我们需要醒茶，也是这个道理。

　　3、韵底层次：滑重，需有深有浅

　　在品饮上，快节奏喝不了慢茶。因此想要品出茶叶的层次感，不宜牛饮，而应当慢慢品饮，去反复琢磨茶叶的香气变化，感受茶叶的百转千回的流动，同时也在感受个人心境的不断变化，以此升级普洱茶之审美。

　　具备层次感是普洱茶的一个鲜明特征，所以在茶叶审评中，层次感也成为了综合审评一款普洱茶优劣的关键要素。

　　二、层次感受哪些因素影响?

　　1、原料

　　首先，普洱茶有“一山一味”的特点，说的是茶树品种独特的韵味，加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。

　　其次，茶树生长状态良好，内含物质含量高，才能表现出丰富的层次感。

　　2、制茶工艺

　　纯料茶品如果原料本身内质丰厚，则工艺环节需要掌握尺度，保留茶叶的活性物质。

　　拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补，如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈现出丰富的层次。

　　3、冲泡

　　常规泡茶过程中，注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量，表现出不同的口感滋味。

　　三、如何体验层次感？

　　想要体验到一款茶的层次感，首先是在一口与一口之间捕捉到层次感，其次是在一泡与一泡之间寻找层次感！

　　对于刚刚喝茶的茶友来说要改掉一杯接一杯的牛饮习惯，在每一口喝完以后可以稍微静待片刻，让茶叶的滋味在口中慢慢散发，去感受茶汤滋味的流动。

　　当然，在这个过程中回甘和生津是比较容易感受到的，茶汤的饱满度和层次感对于茶友来说还是比较抽象的，层次感是不断变化的。

　　需要慢慢地用心体会！

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