普洱茶的人工渥堆工艺是怎样操作的，有什么要求？



　　普洱茶的人工渥堆工艺是怎样操作的，有什么要求？

　　普洱茶人工渥堆发酵是湿热效应的结果，也是制作熟茶的关键工艺，发酵的熟茶，其茶叶品质温润，口感醇厚甘爽，顺滑饱满，韵味十足。

　　渥堆发酵是茶叶生产过程中的一种发酵工艺。它是用人工方法加速茶叶陈化的过程，也是形成普洱熟茶特殊品质的关键工序。

　　普洱熟茶就是因“渥堆发酵”工艺而与普洱生茶产生区别。

　　渥堆的原理是利用湿热，促进多酚类化合物的非酶性自动氧化，使其转化成茶叶中的所含物质，去除茶叶的青草气味，苦涩味也降低，使滋味变得醇厚。

　　一般来说，渥堆的方法是将水洒在毛茶上，促进茶叶酵素作用的进行，其间微生物也参与发酵，直至茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。

　　“形成普洱熟茶特殊品质的关键过程就是“渥堆发酵”。

　　渥堆发酵期间，需要注意渥堆发酵数量，以及对水分、温度、通风效果等方面的把控，需要在高标准卫生要求的发酵环境下进行，以免影响发酵，造成茶叶浪费。

　　也就是说，渥堆发酵对环境和卫生要求很高，需要创造干净整洁的环境，促进各种“微生物”的融合。

　　渥堆时间一般为30-45天，流程一般如下:

　　1.选择清洁的发酵环境

　　2.把晒青毛茶堆在一起

　　3.洒水——协调茶叶干湿度

　　4.翻堆——使茶叶水分均匀

　　5. 开沟-让茶叶冷却、干燥

　　渥堆要求:

　　1. 场地温度保持在25度以上，湿度在85%左右。

　　2.工地干净，无异味，无阳光直射。

　　3.把不同层次的茶叶堆在凉席上，要有相当的厚度(梯形)，洒水，湿布盖上，再加上棉被一起，保湿保温，促进化学变化。