普洱茶，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，在我所认识的茶中，最喜欢泡的也非它莫属。除了既可清饮，也可混饮外，普洱的冲泡技巧和品饮艺术也非常值得研究。
往往在“以茶会友”的时候，偶尔会听到说“普洱茶很脏”、“渥堆的工艺幸好没见过，听说太脏了”诸如此类的言论，听到此处，我想反驳一句：你真的懂茶吗？想必你还领悟不到博大精深的茶文化！
对于普洱茶脏的争议其中的制作工艺不同罢了！而熟茶的一项工艺“渥堆”，，主要来自于生茶和熟茶的区别，其实，这两者本没有明显的区分，都是普洱，只不过使得很多人对普洱产生了负面的认知。
究其原因，无非是“渥堆”的工艺过程：将晒青毛茶堆放成70CM左右的高度，而后洒水，上覆麻布，通过堆砌的方式来促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右。
其实，这种发酵方式非常常见，生活中的纯粮酒酿造、食醋等等都经过类似的发酵过程，而且熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的，整个过程只是加了水而已！
至于有些人说的，这么堆砌方式，空气中的灰尘、秸秆、甚至毛发等都有可能进入到发酵堆，这种情况一是不可避免的，二是现在质检一般都能检测出来，只要不是劣质的普洱，没有什么问题！
而“渥堆”之所以诞生并持续传承了下来，正是茶人的研究，符合茶叶本身及市场规律所衍生的。过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，自然环境受到破坏的程度较小，也使茶树保留了最原始的“野性”，后茶叶经简单的加工制成毛茶，如果要直接饮用，许多人的肠胃不胜负荷，随着茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序！
茶文化，从古自今，并非十全十美，但传承下来的，一定是最适合发展规律的，也是值得我们去发扬和传播的！
来源：茶虫
