有人说
喝茶，是简单的事
也有人说
喝茶，从来不简单
简单
或复杂
喝茶的方式一直在变
虽有章法
却从不刻板
随心便好
茶泡好
或伴以一本书
或伴以一段旋律
即是吾心安处
在世界的某些角落
古老的茶优雅、朴素
那是现代人陌生的、缓慢而温暖的时光
如日本茶道之点茶
日本茶道使用茶粉冲泡茶汤
点茶，即用茶宪将茶汤搅拌均匀
唐宋遗风可见一斑
唐代茶道的第一步是加工茶饼，将茶饼烤香后研磨成茶末
其关键是煎煮，用铁锅烧水，讲究水质、水温
潮州功夫茶
号称“中国茶文化的活化石”
泡茶是潮州人生活的一部分
潮州人最常泡的是凤凰单丛茶，这种茶因产自潮州凤凰山而得名
凤凰山上，树龄在两百年以上的老茶树就有三千七百多棵
凤凰单丛属于半发酵的乌龙茶，以香型多样闻名
学泡茶、喝茶，实为养心
茶，可以做一辈子
历史久远的还有
湖北恩施的油茶汤
传说，曾经有人试着将茶叶炸透后
加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病
在贫苦的年代，茶也曾替代肉类
作为年货，出现在年三十的油汤里
恩施的蒸青绿茶工艺，带来更纯粹的绿色和鲜美的口感
一个半小时的纯手工制作
使茶吐露清香，变成松针的形状
这就是恩施有名的玉露茶
唐代人煎茶
宋代人点注喝茶
明代人直接茶叶泡水
岁月酿成了茶的味道
茶散发出灵魂的清香
所谓茶道，既是茶之道
更是每位茶人，自己本心之道
或简单
或复杂
或恪守传统
或匠心创新
茶
飘散着自然馈赠的清香
闻之
吾心安也
