白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白牡丹的好坏在茶汤的颜色上有很大的差别。优质的白牡丹汤色是清新鲜亮的，有一定的光泽，茶汤呈杏黄 色或淡黄 色，稠滑而不浑浊。再看次品的避免的，颜色暗黄泛红，没有活力，而且茶汤浑浊，给人一种看着就不想喝下去的感觉。
白牡丹存老了之后的香气和滋味如何?但凡喝过老牡丹，绝 对会被那美妙的风味折服。甘心拜倒在它的石榴裙下。若得归来后，同行共止，便是牡丹花下死，做鬼也风 流。白牡丹与牡丹花一样，倾国倾城，国色天香。
白牡丹的价格和白毫银针相比，要友好许多，且白牡丹香气更胜，利于新茶友感知。“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”白茶中，白牡丹的粉丝群体向来声势浩大。
特级白牡丹除了芽头之外，还有叶片的存在。 两片尚未舒展，呈现出微微守护状态的嫩叶，轻轻地依靠在芽头的边上，便是特级白牡丹最经常出现在人们眼中的模样。
白牡丹(老茶)还有粽叶香，这种香气在冲泡后的茶盖上和叶底中都能明显闻到，吞咽后的落水香也能感受到粽叶香。这种粽叶香在后面姗姗来迟却又好像其实一直藏在花香毫香当中，神秘而令人温暖。
白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名白牡丹。白牡丹色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。
