今儿在悟空问答回答了“哪种紫砂壶适合泡红茶”的问题,突然意识到大家在选购紫砂壶时多以器型、泥料等为最主要的参考标准,却经常忽视茶叶对选购紫砂壶的影响。因此,从本期开始,我们将分3-4篇文章汇总当下常见的茶叶种类,诸如红茶、绿茶、普洱茶、白茶以及乌龙茶等最适合使用的紫砂壶。
本期,先从红茶讲起。
红茶
我在昨天关于紫砂壶吐黑的文章中介绍过,紫砂壶冲泡茶汤颜色深的茶叶,类似红茶、熟普等,吐黑就会更重,尤其是段泥、本山绿泥等泥料颜色比较浅的紫砂壶,吐黑情况会更明显一些。因此,段泥、本山绿泥等紫砂壶并不十分合适冲泡红茶。此外,市面上常见的大多数红茶,例如祁门红茶、金骏眉、滇红等,茶汤多以红亮著称,紫泥、红泥类等深色系紫砂壶与之搭配才会更加自然。
由于红茶非紧压茶并且真空易碎等原因,市面上售卖的独立小包装红茶一般不会过重,多以5-7g最为常见。按照茶叶与水1:50的比例来计算的话,250cc左右的紫砂壶均可。若容量过大紫砂壶执握会费力,茶叶冲泡也会寡淡无味,若容量过小,红茶易碎不易清理,茶叶冲泡也会浓重味苦。
当然了,茶叶的量是人为可以控制的并且每个人喜好喝茶的浓淡也各有不同,因此容量这点仅供参考,并非必然。
悬壶高冲
悬壶高冲是冲泡红茶最常见的一个手法,也是茶艺学习中较难掌握的一个技能。具体做法是泡茶时提高注水壶,凤凰三点头,三次起起落落高高低低冲泡壶内茶叶。目的是为了借助水的激荡,激发茶叶的色香味。以此点来看,选择高身筒的紫砂壶最为适合。不过,目前关于悬壶高冲的做法,褒贬不一,有的人认为这么做会因为水高冲力道过大而破坏茶叶,导致茶汤口感变差,具体仁者见仁智者见智,大家可以自己使用不同的手法冲泡对比试试看。
其次呢,红茶不宜用100度沸水冲泡,但同时还需要使用具有较好保温性的容器。因此,高身筒如果再搭配散热较慢的小口径紫砂壶就再合适不过了。
综上而言,容量250cc左右,泥料是紫泥类或者红泥类,器型是高身筒小口径的紫砂壶最合适冲泡红茶,例如汉方壶、高潘壶等等均可。
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