▲颇受推崇的时尚饮法
不得不说,在人们愈加挑剔的舌尖面前,食品的跨界混搭更像是一门艺术。如同电影里的蒙太奇手法,巧手能生辉。
茶叶与其它食材的巧妙混搭,让茶业这个标准的传统产业顿起阵阵波澜,激发了茶人们略显疲乏的品饮冲动。
上期,义芳君就和大家分享了普洱熟茶与柑橘的三种奇妙混搭。
这期,义芳君将向大家介绍香飘海峡两岸的又一经典混搭:乌龙茶与桂花的“天仙配”!
1.跨越海峡两岸的花香茶意
作为半发酵茶的经典之作,乌龙茶醇厚甘爽的品性,以及老少咸宜的特点,让大部分人对乌龙茶抱有天然的好感。
但好感归好感,因为发酵与焙火的关系,再甘醇的乌龙茶也始终没有一杯花茶的清雅之气。
桂花,中国传统十大名花之一,“暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留”。李清照寥寥几句,便将桂花的香柔雅致勾画出来。
可是,桂花岂止在于花香形美,它还有突出的药理属性。
《本草纲目》上,桂花味辛、性温,有化痰止咳、暖胃驱寒等功效,自古便是良药。
▲八月桂花香
不知道是茶人们的无心之举,还是有意而为之。总之,近年来,乌龙茶与桂花的不期而遇,像是天合之作,竟也成就了“桂花乌龙茶”这样颇受推崇的时尚饮品。
一时之间,很多爱美女士也纷纷将桂花乌龙茶列为杯饮的不二首选。
只是,不知道大家注意到没有?
最早出现的“桂花乌龙茶”来自宝岛台湾,此后才逐渐在大陆,尤其是闽南地区生根发芽。也就是说,桂花乌龙茶其实是台湾茶人同胞“发明”的。
想象一下,两百多年前,福建乌龙茶东移宝岛台湾,孕育出了如今自成一体的台湾乌龙茶。而两百多年后的今天,宝岛台湾的乌龙茶新思路、新工艺,又沿着当年的路径,向福建乌龙茶吹来了一股清新之气,是不是成就了一段海峡两岸茶叶交流的传奇佳话呢?!
▲清香型桂花乌龙茶
2.桂花乌龙茶因何受推崇
桂花乌龙茶,顾名思义就是由桂花和乌龙茶按照一定比例混搭而成。当然,它们是有主次之分。乌龙茶是主,桂花是次。
八月桂花香,每年制作桂花乌龙茶的最佳时节就是金秋时节。
一年仅此一季!
这时候,秋高气爽,花香,茶也香,两者好像说好了作伴,落得个浑然天成,相得益彰。
桂花多采用银桂。因为银桂植株比较矮,花量比较多,好采收,且闽南及台湾岛内种植比较多,就地取材方便。
乌龙茶可选品类比较多,既可选冻顶乌龙、高山茶、木栅铁观音等台湾乌龙茶;也可选安溪铁观音、大叶乌龙、毛蟹、本山、黄金桂等闽南乌龙茶。
优等桂花乌龙茶原料则首选台湾或闽南乌龙茶的当家品种“冻顶乌龙”或“安溪铁观音”精制而成。
▲茶与花的亲密接触
工艺上,经挑拣、除梗的桂花要先进行低火烘焙,待花色渐红,软而不粘手时即可停止烘焙,备好待用。然后,按照9:1比例进行茶与花的混搭。再根据制作成清香型或浓香型需要,采用中低温焙火而成。
成品桂花乌龙茶可根据自己喜好,筛掉全部桂花,只留乌龙茶,或可保留稍许桂花,利于提香。
茶与花的亲密接触,为的是茶香与花香的浑融一体;火焙为的是茶入花香,花入茶味,让茶与花实现“华丽转身”。
因此,桂花乌龙茶面世后,便作为雅致、走心茶饮的时尚潮流代表,让许多年轻人有了爱上传统中国茶的理由。
▲浓香型桂花乌龙茶
清香型的桂花乌龙茶,既有乌龙茶特有的甘鲜,又有桂花的芬芳;汤色清黄透亮,花香幽然,滋味鲜爽。
浓香型的桂花乌龙茶,花香浓郁,但香而不艳;汤色如琥珀色,回甘甜润,让品饮者仿佛感受到了桂花香里一份浓浓的闽南文化中的“古早味”。
3.桂花乌龙茶的冲泡要诀
带花的桂花乌龙茶或乌润,或翠润,朵朵桂花黄灿耀眼,散落茶间,星星点点,让茶叶增加了不少颜值。
冲泡时,水落茶间,一股细腻悠长的桂花香悠然而至,入心入里,嗅之即心旷神怡。
既是花茶,又是乌龙茶,这两种身份的相互叠加,让桂花乌龙茶散发出独特的魅力,也让桂花乌龙茶的冲泡更加需要讲究技巧。
▲水落茶间,花香四溢
一是先冲后泡,高冲低斟。因花少茶多,开头三泡宜让沸水沿茶杯内缘呈一定角度切入,使桂花与乌龙茶在杯内上下左右翻滚,利于出味。后面三泡宜采用温润泡法,浸泡时间可加长,利于茶叶内质溢出。沏茶时,则采用传统低斟法,利于保温保香。
二是桂花乌龙茶根据季节,也可采用冷水泡法,延长浸泡时间和次数,茶性更温,滋味可调;还可加入蜂蜜等其它食材,丰富口感体验。
三是桂花本性温,加上经焙火烘制,若是内热体质的人,品饮桂花乌龙茶则量不可过多,以免加重内热。
▲花的芬芳,茶的甘鲜
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