武 · 林 · 茶 · 会
六月
石鼎香浮涵素液,冰壶色映净炎曦。
2021年6月20日 小雨
室温:19℃~23℃ 相对湿度:72%~88%
上期茶会听堂主和快总说,绍兴博物馆的年度大展——《畸人青藤——徐渭书画作品展》正在展出,恰逢端午假期,得空前去瞻仰一番。
此番观展,除了未曾错过青藤老人的四件珍品——《墨葡萄图轴》、《墨花图卷》(故宫博物院藏)、《三友图轴》(南京博物院藏)、《花卉图册》(浙江博物馆藏)外,还看到古人烹茶、饮茶以及以茶会友的具体写照,实乃一件幸事。
明·徐渭 《煎茶七类》
果然,古人对于泡茶,水开至鱼鳞眼最佳,先投茶,再注水,注水也要注意手势和速度,饼茶容易出汤,叶茶泡久了就失了味。纵观徐渭的《煎茶七类》,全文302字,通过“人、水、烹、饮、境、友、策”的七个层次将茶人的习性写得详尽。反观堂主自己的武林茶会,亦是初讲茶艺、细辨茶叶、探究茶史、一茶一泡、以茶会友,竟也有异曲同工之妙。
梅雨季的江南,糯糯的有点粘人,踏进茶馆,便见阮阮已经煮好了老六堡等着大家,煮透的六堡茶,温润醇厚,正是祛湿良方,李姐还带了一泡冰岛茶与众分享,蜜香花香浓郁的冰岛茶,入口微涩微苦,但转而上涌的回甘和唇齿间留有的梅子香亦是今日茶会前的小惊喜。
但今日茶会主题是“武夷岩茶”,从长夏无冬,一雨成秋的滇西南,到气温均匀,温和湿润的武夷山,开盲盒的快乐总有几分期待,摆上桌的三款岩茶——『花香水仙』、『马头岩肉桂』、『大红袍』涵盖了武夷岩茶大半类别。
有别于普洱的紫砂冲泡,泡岩茶,阮阮选白瓷盖碗,用热水温杯后,倒干茶,上盖,摇香,再闻香,小小的仪式感,干茶的茶香被很好地激发。水仙的干茶有较浓的乳味(俗称豆浆味儿),大红袍的干茶中略带果香。而通常倒掉的洗茶水,阮阮卖个关子说:“放凉了再喝。”内心挂满了问号。
『花香水仙』,茶汤醇厚、水柔韵长,杯底有乳香、花香和甜香,挂杯香持久,三泡四泡后,阮阮说,“茶汤中喝出了豆浆味儿。”好奇地在杯底中四下寻觅不得其要,最后反倒是在置凉的洗茶水中喝出了那个滋味。
『马头岩肉桂』,俗称马肉,相比前款水仙,今日马肉的表现略差了一层,茶汤浑厚但茶韵不长,茶气足但汤水略薄,茶香和茶汤较为平衡,芝娴说,“茶汤中略藏一丝‘酸味’”。”满头问号的自己是一点都没感觉出来,后被科普,原来岩茶中真的存在一种没有食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物质,该物质被称为“武夷酸”。
『大红袍』是本期茶会的压轴,但被堂主手中的『09永霖纯种大红袍』所吸引,反倒忘了另一款茶的滋味,只依稀记得12年的大红袍干茶有果香,口感有果酸,其他的,皆被09永霖所覆盖。
永霖师傅师承岩茶泰斗姚月明先生,十数年前与堂主一见如故,堂主因而猎藏多款永霖师傅制作的纯种大红袍,该茶汤面香而不显,盖上有浅浅的杏仁味,茶汤油润醇厚,汤水团且口感饱满,回味略有黏黏的胶着感,清爽回甘,隐有粽香、药香飘过。冷却后的洗茶水,汤色清澈,入喉豆浆味更显,着实回味良久。
所谓的“岩骨花香”,亦是茶汤入口时的绵软柔顺,下肚后的那股刚硬力量,让人体验到什么叫柔中带刚。正应了乾隆爷的那句“气味清和兼骨鲠”。茶会最后,堂主道出头茶不倒掉的缘由,洗茶水的内含物最为丰富,放凉了再喝,能喝出岩茶的底子,口感好与坏一喝便知,新技能GET+1。
今日的茶会感觉像是在品咖啡,岩茶中自带焙火香,像极了深烘的豆子,茶汤中有酸味反馈,是差点被误认为单宁的“武夷酸”,各种层次的香味和回甘尚需自己在口腔中慢慢寻觅,这又与手冲咖啡的意义不谋而合。
但咖啡只能独饮,唯茶能一人独饮,亦能与众皆欢,给一方天地,约三五茶友,品茶论茶,无不快活(笑)
小知识:
岩韵:
1、干净、持久的香味;
2、有层次、有力度、有甘甜又均衡的滋味。
岩韵足会在这两点上表现强烈,反之亦然。
附文——徐渭·《煎茶七类》
一、人品。煎茶虽微清小雅,然要领其人与茶品相得,故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。
二、品泉。山水为上,江水次之、井水又次之。并贵汲多,又贵旋汲,汲多水活,味倍清新,汲久贮陈,味减鲜洌。
三、烹点。烹用活火,候汤眼鳞鳞起,沫渤鼓泛,投茗器中,初入汤少许,候汤茗相浃却复满注。顷间,云脚渐开,浮花浮面,味奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼,味则易出,今叶茶是尚,骤则味亏,过熟则味昏底滞。
四、尝茶。先涤漱,既乃徐啜,甘津潮舌,孤清自萦,设杂以他果,香、味俱夺。
五、茶宜。凉台静室,明窗曲几,僧寮、道院,松风竹月,晏坐行吟,清谭把卷。
六、茶侣。翰卿墨客,缁流羽士,逸老散人或轩冕之徒,超然世味者。
七、茶勋。除烦雪滞,涤醒破睡,谭渴书倦,此际策勋,不减凌烟。
是七类乃卢仝作也,中伙甚疾,余忙书,稍改定之。时壬辰秋仲,青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。