正气塘的茶,怎么泡都不是那个味?教你3招把小冰岛泡出冰糖甜韵

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正气塘的茶,怎么泡都不是那个味?教你3招把小冰岛泡出冰糖甜韵

  泡茶非玄学,它有法可依,有迹可循,只要通过熟练掌握泡茶技法,并拿捏好一款茶的脾气秉性,就能把茶泡好喝。不信,你就跟我一起来冲泡正气塘试试。

  1.泡茶前,你得拿捏好正气塘的脾气秉性

  普洱茶三分天下,茶味特性或刚或柔,其中以临沧、版纳、易武三大产区的普洱茶个性最为鲜明。

  从地理位置上来看,位于临沧勐库东半山的正气塘,高香高甜的口感特点使其堪称临沧茶的茶味典型。

  虽说很多临沧茶在一些茶友眼中是涩感茶的代表,但它也并非绝对,比如正气塘普洱茶就是一个。从品饮角度看,其茶汤入口甘甜,滋味清新鲜爽,茶汤中虽然会有淡淡的苦涩显现,但又完全属于秒化型。故在冲泡时就不能将其当做涩感茶来冲泡。

  另外,尽管正气塘位于勐库东半山,不过由于茶树多是向阳而生,再加上茶树受到周围苍天密林的簇拥,多经受更为柔和的漫射光照射;气候温暖、降水量适中、藤条茶的生态采养方式的坚持......

  总之,在各种因素的综合作用之下,正气塘的茶可谓是集东西半山之长,既有西半山的茶味香甜,同时又有东半山的强劲茶气与霸道猛烈的回甘生津......

  2.以正气塘为例,如何看茶泡茶?

  在我们对正气塘建立了一个基本的了解之后,接下来要做的就是看茶泡茶。

  所谓看茶泡茶,看的其实是茶的这几个方面,比如说茶的新老程度、外观形态(即是散茶还是饼茶)、茶叶生熟、春茶还是谷花等等。

  以2021年的正气塘古树春茶为例,当我们拿到这款茶时,大体能获取如下信息:

  第一,从茶叶生产日期上,我们能够知道这是一款比较新的茶,这就决定了冲泡水温不宜太高;茶叶较新,故建议使用盖碗这类通用型冲泡用具;壶类泡茶用具,无论是紫砂还是紫陶壶,不宜控制水温且容易烫坏或闷到茶叶。

  第二,鲜叶采摘季节为春季,为古树,茶树树龄足够。这就使茶叶内含物质丰富,且析出速度较快,因而冲泡出汤时建议即入即出,控制好出汤速度,否则就容易将茶泡得又苦又涩。

  第三,是普洱生茶紧压茶,压制松紧适度,正常冲泡就可将茶泡开;反之,则可通过将茶撬散或进行适度闷泡来解决此类问题。

  其它的,比如说茶汤的浓淡程度、甘苦程度等,可根据个人的饮茶偏好进行适当调整,可通过增减投茶量,加快或延长出汤时间、轻泡或重闷等细小而微的泡茶细节来加以调整。

  3. 非典型的临沧东半山茶,怎么泡?

  以2021年的正气塘古树春茶冲泡为例

  投茶量:7克

  冲泡用具:150毫升盖碗

  第一泡,洗茶润茶,建议采用93℃的水温进行冲泡。一般的煮水器都有100℃、90℃、85℃三个档位的水温设定,我们可根据当地的海拔及温度选择来进行预判。

  以昆明为例,因海拔较高,即使是100℃的水温设定,但实际上仅有93℃-95℃左右(晴天),可根据个人泡茶经验,将壶盖打开把水“晾”几分钟,或是直接进行冲泡(一般在阴雨天气泡茶时)。

  若是觉得个人经验值有误差的话,最简单且直接的方式就是使用专门的水温测量仪器进行精确测量。

  泡茶时,建议使用沿杯壁环圈注水或定点注水的方式,辅助细水线高冲注水手法,可使茶汤茶味清甜,汤香四溢;若想使茶滋味浓郁厚重,可采用粗水线猛冲方式,只要是自己钟意的茶味,就并无不可(ps:此类方式更适宜用来泡勐海一带的茶,更易使茶释放出它的本味)。

  第2-3泡(中段),可适当提高水温,采用95℃水温来泡。

  茶叶泡至中后段,可再次将水温适当提高,另外可根据当下所泡茶汤的浓淡程度来适当延长出汤速度,特别是到7-8泡之后,每一泡可在前一泡基础上适当延长3-5秒出汤;注水手法上建议采用环圈注水的方式,便可使茶滋味稳定、均衡。

  以上就是我对勐库东半山上有着“小冰岛”之称的正气塘普洱茶冲泡方法上的一点个人总结了。

  因个人体质各异、对茶叶的苦涩甘甜的感知度等方面又会有所差别,但采用上述方式泡出来的正气塘,其茶味多半不会太差,汤水含香,花香盈盈,冰糖甜韵显著,生津回甘强烈持久,通透的喉韵伴着汹涌而来的茶气和十足的清凉感......不信,茶友们赶紧试试!

  作者:简抒

  图片来源:荣瑞祥

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