1、武夷水仙：
武夷水仙是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内的非老丛水仙。
它们广布于武夷山各个乡镇，是武夷岩茶最大的组成部分，其中以高山产区的水仙品质最好。
2、正岩水仙：
正岩水仙是指种植在正岩产区内的水仙，以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。
这里的水仙种植时间较长，有不少是百年老丛水仙，加上正岩山场优越的土壤气候条件，因此造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。
3、老丛水仙：
老丛水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树。在进入衰退期之前其树龄越长，品质越好。老丛水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处较为著名，高山产区的以吴三地最为著名。
老丛水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同，但老丛水仙多采用中火或足火炭焙，以充分体现其的特征。品鉴老丛水仙，主要抓住3个特征：木质味、青苔味、糙米味。
老丛水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富。其茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老丛水仙为水仙茶中极品。
4、高丛水仙：
茶园的管理，通常每年要对茶树进行修剪，修剪过的水仙茶称之为矮丛水仙，而不修剪的水仙茶树称之为高丛水仙；也有另一种说法，即将树龄在20年以上且从未修剪的水仙茶树称之高丛水仙。高丛水仙的品质仅次于老丛水仙。
高丛水仙树型较高，产量低，采摘困难。为了提高产量，便于采摘，很多茶农已将高丛水仙修剪成矮丛。所以，武夷山岩茶的高丛水仙已较为少见了。
