武夷岩茶素有："醇不过水仙，香不过肉桂"的说法，足见水仙、肉桂在武夷岩茶中的地位，当年大红袍名满天下的时候，水仙、肉桂还未有如见的地位，现如今，大红袍已是落日的残阳，水仙、肉桂已撑起武夷岩茶的大旗。
水仙、肉桂作为武夷岩茶的两个当家品种，很多茶友在选择武夷岩茶这个问题上，选来选去，最后一般不是水仙就是肉桂，第一：名气大，第二：目前也就这两个品种最能代表武夷岩茶。
武夷岩茶"重味以求香"
何为"味"？
小周私以为："味"是入口的变化（也可以理解为滋味），"味"中求香是武夷岩茶的特点，也可理解为是入水香、水生香，这是武夷岩茶特殊的工艺赋予的。
武夷岩茶的传统焙法火功较高，随着市场需求的变化，现在岩茶的火功略有降低，但遵循的一般准则依旧是"重水求香"。
"醇不过水仙"，水仙向来以茶汤醇厚著称，也就是我们常说的汤感，水仙的汤感（醇厚感）是所有品种之中最好的，水仙的醇与厚源自于其品种特点，所以素来有"醇不过水仙"这个说法。
"香不过肉桂"肉桂素来以香著称，特别是它的品种特征，桂皮味、辛辣感，在所有的品种当中是那么的独树一帜，其他的品种往往都是以某某花香或者某某果香来描述其特征，唯独肉桂与众不同，桂皮味辛辣感来描述其特征，肉桂的桂皮香则是独一无二，在繁多的品种中，显得格外耀眼。
水仙茶的口感，更为柔和、醇滑，更清新脱俗。
肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，锐利和锋芒
在计划经济时代，茶叶以出口创汇为主，产量决定了经济效益，水仙品种以它高产的先天优势，在计划经济时代大面积推广，时至今日，水仙茶还是武夷岩茶种植面积最大的品种。
没有永远的一枝独秀，只有齐头并进
水仙虽然是武夷岩茶的当家品种之一，但它的原产地并不是在武夷山。
武夷山为了推广其本地的原产品种，肉桂因其特殊的品种特征在众多的品种当中脱颖而出，使其得到了大力的推广，时至今日，肉桂与水仙齐头并进。
肉桂具有鲜明的风格特征、丰富的香气类型和变化。
水仙以醇厚的茶汤、富有层次的汤感被很多茶友所喜爱。
真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学
专制武夷岩茶
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