普洱茶中主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素。
茶黄素是茶汤亮的主要成分;茶红素是茶汤红的主要成分;茶褐素是茶汤褐的主要成分。
这些色素就是普洱茶汤色发生变化的主要原因了。
出现酱油汤的原因
一是冲泡方面的原因
投茶过多，没有洗茶的时候容易出现酱油汤，如果是要洗茶后直接煮茶，投茶量应该小一些。
闷泡时间过长，出汤太慢的情况下也会出现酱油汤。
水质和水的酸碱度对茶汤颜色也会有影响，如果泡茶用水ph＜5.0，水的酸度较大，茶汤颜色会加深、变暗。Ph＞7.0，水质偏碱，对茶汤会造成不好的影响，也会使得茶中的茶黄素被氧化，从而致使茶汤变色出现“酱油汤”。
二是制茶工艺
杀青时温度过高，造成普洱茶的焦糊、黑边，冲泡时茶汤中会有黑点，干燥时茶饼沾染上灰尘，也会影响汤色。
发酵程度不同，熟茶的发酵程度不同汤色也会有变化，一般来说发酵程度越高，汤色会越浓。
普洱茶分干湿仓，湿仓茶就较为容易出现发酵程度重，茶汤颜色黑或者黑褐色的熟茶。
三是茶的原料问题
很多茶友买茶时不注意，买到了垃圾茶。
这些垃圾茶原料不好，制作工艺粗糙，农药残留和重金属含量超标，且灰尘多，不卫生。
在冲泡时汤色浑浊，就出现了酱油汤。
外形：饼面油润有光泽，条索紧结清晰显毫，发酵程度适中，陈香已经慢慢显出。
汤色：茶汤红浓透亮让人垂涎，每次出汤香气飘逸而出。
滋味：入口醇厚，汤感厚实、水路顺滑、甘甜可口。
个人感觉喉部能感觉到茶汤的香气和茶汤的滋味，耐泡度强，唇齿之间留有余香。
叶底：轻发酵熟茶，叶底轻微有些生茶，色泽有光泽，芽头厚实饱满，14泡左右汤色仍然不变。
