苦，原本是茶的原性，古时候称茶为“苦茶”，早就获得了证实。
最初期的野生茶，汤色苦得无法通道，历经人们先祖长期性的训化，由“野生型”茶树而“过多型”茶树，才变为为今日的“种植型”茶树。
尽管它是一连串植物生理学的演化全过程，殊不知立在品茗的观点视角，人们非常关心的是由无法通道的苦味，而慢慢苦味欠缺，乃至于平常人能食用并视作美味可口佳品。
先苦然后才可以回甘，并带来普洱茶品茗者那类真道的启发。要以苦味能纳入普洱茶品茗的层面中，和别的茶味儿齐头并进。
普洱茶因此会苦，由于在其中含“咖啡碱”。
茶因此能醒神显眼，就是说由于这种咖啡碱对身体中枢神经系统造成了激动功效的实际效果。能够从古时候文人雅士的古诗词文章内容中，见到对茶能醒神而驱赶睡魔的赞扬，视茶为神仙草灵药，实际上就是说茶中苦味的咖啡碱功效罢了。
真实身心健康的普洱茶品茗，并不是通过苦味去求取提高显眼，只是从有点苦意的汤色，达到回甜喉韵作用，另外也借此启发苦的真道。一泡缺乏苦味的茶，对这些“陈茶手”而言，好像缺乏了哪些，不可以十足够劲而不完美！
从古至今苦就是说一种美味，在《诗经》中有赞扬苦味的诗词“有女如茶”，以漂亮美女比喻苦茶，苦味真美啊！
