留根，是指在泡茶出汤时有意不把茶汤沥尽，会在泡具里留下一些茶汤，目的是延续茶汤滋味，以保证每一泡茶汤滋味不会有太大的起伏变化，不至于出现，上一泡茶汤滋味浓淡适中，下一泡茶汤滋味出现断崖式的情况。
有人主张把水倒尽，避免茶水久浸不分离而影响下一泡的茶汤，也有的人主张留根法，避免一次性把茶水倒得太干净而导致不耐泡。
出汤时不倒尽，而是每一泡都留一点茶水在茶壶中，留给下一泡，这种就叫做“留根法”，也叫“汤底”，也有叫“母汤”的。关于倒尽还是留根，总有着让人纠结的去留问题。
那么，今天就来给大家聊聊这两种出汤的方式分别适用于什么情况。
把茶汤倒尽
冲茶之后，把茶汤倒入公道杯中，一定要控制好盖碗的角度，一般来说，将盖碗垂直，耐心地等盖碗里面最后几滴茶汤都干净了，再将盖碗放下。
这样有个好处，就是可以避免茶叶一直泡在水中，等到下一泡的时候，茶叶就会因为泡得过久而苦涩，这就有点变相的“坐杯”了。
留根法
留根，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不要倒干净。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的变化。
通常留根法，是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
故意不把茶倒尽，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的品饮滋味和口感体验。如果前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降的不会太快。
一般来说，在使用小茶壶，小盖碗泡茶，或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时，需要把茶倒干净。
这是因为小茶壶和盖碗的容积非常小，如果留余汤在里面，余汤很快就会变浓，影响下一泡的茶汤滋味；特别是冲泡黑茶、岩茶、普洱茶等滋味浓强的茶叶时，如若不出汤干净，下一泡的茶汤必然又浓又苦，香味也不好。
即使下一泡加水冲泡稀释，茶汤仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心地把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。
留根法通常适用于三种情况：
一是用玻璃杯或者大壶冲泡时，茶叶浸出率比较高，如大壶冲泡红茶，花茶时经常采用留根泡法，为的是让茶汤的滋味稳定；
二是冲泡的茶叶浸出率很高，且不怎么耐泡的茶叶，如绿茶，黄茶等；
三是需要量大、快速、便捷泡茶的时候，多采用留根法。
通常情况下，用玻璃杯泡茶时，都是直接用杯子喝茶的，没有办法将茶水分离。
茶和水是一直接触不分离的，喝上半杯时滋味淡，喝到下半杯，茶汤就会越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降的落差很大，到第三杯几乎没什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。
人多，需要用大壶冲泡时，通常茶叶浸泡的时间比较久，内含物质浸出的较多，如果不留一些底料，下一壶茶可能就会淡如水了。尤其是鲜嫩的新茶，本身滋味比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部沥干，第二泡就没有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在冲下一泡，这样浓度都不会差太多。
一般在冲泡绿茶、白毫银针等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壶冲泡时会留根：避免茶汤滋味下降太明显甚至出现无味的情况。煮茶也会留根：出汤时留三分之一在壶内，加热水继续煮，茶汤滋味会更均匀、稳定。
像冲泡普洱茶、红茶等味浓的茶，或者是使用白瓷盖碗泡茶都不建议留根。茶叶长时间浸泡在水里，内质大量浸出，会导致下一泡茶汤浓度过高，苦涩味过重，不仅降低耐泡度还会影响品饮体验。
一般来说，泡茶最好把水沥干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品质有关。
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