【摘要】乌龙茶与健康（上）
乌龙茶是世界三大茶类之一，起源于福建崇安武夷山。武夷山产茶已近千年历史。产区分布于福建、广东、台湾三省；福建产量多、质优、花色品种丰富，在国内外享有声誉。福建乌龙茶分为闽北乌龙茶（武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙茶），闽南乌龙茶（铁观音、色种、乌龙）；广东乌龙茶有凤凰水仙；台湾乌龙茶有乌龙茶、包种茶各种。
“茶叶对人体健康有防治疾病的功效自古以来已有论述：唐陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜与醍醐甘露抗衡也。”茶叶具有很高的营养和药用价值，其药理作用几乎对人体的各个系统都有影响。随着科学技术的发展，饮茶的好处，日益被人们所认识。现代医学对饮茶功效的验证有：止渴、解热、消暑、明目、少睡、益思、解毒、利尿、祛痰、醒酒、助消化、减疲劳，预防龋齿、坏血病，治疗肠胃病、糖尿病、高血压、冠心病、喉症，抑制动脉粥样硬化，抵抗放射性伤害，防治肥胖病以及皮肤外科的应用等等，公认是防病延年的保健饮料。
“乌龙茶对人体健康有其独特的功效
1、乌龙茶的香气有令人愉快镇静、消炎镇痛的作用历代诗人对武夷岩茶香味的评语，唐徐夤：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”；宋范仲淹：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”、“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮轻兰芷”。
乌龙茶香气对人体健康的作用是有科学依据的：
第一、乌龙茶奇异的香气，在感官上似天然花香。但更胜花香，又不同于茉莉等鲜花所窨制的花茶香。乌龙茶的品饮，先闻去香，再尝其味，慢饮细啜，齿颊留香，舌底生津，回味无穷，令人精神振奋，心旷神怡。香气成分是通过心理达到精神上有益于健康的作用，例如人们闻到香气则心情愉快；反之，闻到臭气头昏恶心。因为，扁桃体与嗅觉有密切关系，人的情绪、心情受到这种关系的支配。花香能唤起人们美好的记忆和联想。当闻到乌龙茶的花香时能勾起人们的思乡之情，联想到家乡的山山水水。台湾乌龙茶的“根”在武夷山，饮茶思源，台湾同胞在品饮乌龙茶时一定也在怀念着故乡亲人，盼望台湾早日回归祖国，共同为四化建设努力。
第二、香气能使血压下降，引起深呼吸现象，达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分中的醇类（如乙、丙、丁醇），其药理功能独一心脏起抑制作用。
第三、香气成分都是不稳定的物质变成稳定状态，其发生的能量转移便称为香气的刺激现象，具有不同程度的杀菌、防腐效果。乌龙茶香气成分中富含水杨酸甲酯、醛类（如甲、乙醛）等具有消炎镇痛的功能。 茶叶香气成分物质的合成途径是复杂的。有的是鲜叶生长过程中生物合成的，有的是在加工过程中生物化学或化学的转化产物，有的是受外界环境条件的影响所生成的。因此不同的制茶种类、茶树品种、地区气候以及农业措施对成茶香味都有密切相关。红茶加工经过发酵含有较多的由酶促氧化产生的甜香；绿茶是经过锅炒不发酵含有较多的热转化产生的清香；乌龙茶的制法综合了红、绿茶的优点，兼有半发酵与炒制的过程，产生了花香、果香的“制造香”。适合乌龙茶的茶树品种经精湛的采制工艺所挥发出来的特有香气，称“品种香”。例如，水仙的品种香似兰花，铁观音的品种香似兰花又似桂花，黄旦的品种香似蜜桃，梅占的品种香似玉兰，佛手的品种香似雪梨。实际上，这些形容词尚难确切地反映出真正的品种香型。由于优越的气候、土壤等自然环境的影响所生成的天然香，例如武夷水仙、南雅（建瓯）水仙、武夷奇种特有的香气，在别的产地就没有这“风土香”。所以高级的乌龙茶是具备以上的三种香。茶叶的香气成分据目前所知，已达三百多种，但其中关于乌龙茶的香气成分的分析尚不多。据日本资料乌龙茶的香气成分已分离出二十种，其中茉莉内酯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、苯乙基甲酮和吲哚等主要成分对高级乌龙茶“自然花香”起着关键性的作用。拢牛儿醇具有蔷薇花香与醇厚的滋味。茶的香气不仅决定色香味的“香”，而且与味也有密切的相关。近据四川的资料对乌龙茶的香气成分的鉴定已有七十种之多。乌龙茶香气成分的分析关系到乌龙茶品质的决定因素，反过来也促进了茶叶生化研究的内容，是可喜的进展。
2、乌龙茶有降脂减肥的作用唐陈藏器《本草拾遗》：“久饮令人瘦，去人脂，”宋吴淑《茶赋》：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神”。古人早就验证了茶对减肥有其特殊的功效。据报导，以乌龙茶饲养的白鼠能显著地一直血中胆固醇和中性脂肪的积累，有降低血脂的作用，停饮后又会回升。日本对肥胖病人的临床实验，每人每日饮乌龙茶五、六杯。开始时，病人胆固醇平均为236毫克/100毫升，体重为65公斤，连续饮用四周后胆固醇降到227毫克/100毫升，体重降到63公斤，八周后体重降到62公斤。
乌龙茶有降脂减肥效果的依据有两个设想：
第一、据日本资料：乌龙茶浸出液不具有直接分解脂肪（甘油三酸脂）的作用。通常饮用的浓度对胰脂肪分解酶没有直接影响。但绿茶（煎茶）及红茶有抑制胰脂肪分解酶的作用，这种抑制作用是否由于茶浸出液含有单宁酸使酶蛋白变为不溶性，或是红、绿茶含有对胰脂肪分解酶的抑制作用的成分比乌龙茶多，尚未弄清。本实验根据体外试验的结果，说明了饮用乌龙茶比饮用红、绿茶对消化脂肪油更良好的作用。难怪日本的“乌龙茶热”就是因乌龙茶能防止肥胖病而热起来的。
第二、茶叶中的咖啡碱有兴奋中枢神经系统的功能，因而会影响到人体各方面的生理机能，如提高胃液分泌量，帮助消化，调节脂肪代谢的功能等等。茶叶在咖啡碱的含量上很敏感的由于外界环境的变化受到影响。高级乌龙茶度产在高山较荫蔽的环境里，其咖啡碱含量较高。实验证明有遮荫的咖啡碱含量为4.62%，露天的为3.76%。乌龙茶的减肥效果是否因咖啡碱含量的关系或由于其他综合因素，有带进一步的探讨。
整理自《茶叶与健康文化学术研究会论文集》
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