■ 文|小普 图片来源于网络
▼
在前几天的广州春展茶博会上,一位大爷的“洗茶”理论让我惊呆了。当时茶艺小哥哥为他冲泡熟茶,才洗一道,这位大爷便拿起来喝了,还说了一句:“头两道是精华,再洗,就没得喝了”。
后来,大爷挥一挥衣袖离去,只剩一旁蒙圈的我。
人们用器皿冲泡茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。
那洗茶的目的是什么呢?
洗茶,也称之为“润茶”、“醒茶”,在于唤醒沉睡中的茶叶,诱发茶的香气和滋味,让茶叶呈现出最好的自己。
俗话说,好的开始是成功的一半。
倘若一款茶没有醒好,不仅影响茶的口感和滋味,而且使茶掉价。
虽说即便一开始醒得不好,后面有补救的方式,可这茶的口感滋味已大大打折扣了。
一泡好茶,有可能就这样,浪费掉了!
中国茶叶品种越来越多,茶性也不一样,那我们如何洗呢?
这个可以从毛料的级别上入手。
关于洗茶最大的争议是,绿茶到底要不要洗?
认为绿茶不要洗的茶友是觉得绿茶均为嫩芽,洗茶会流失其精华。
我只能引用古人对“洗茶”的解释是:“吸取茶叶表面灰尘,并且可以诱发茶叶香气。”来回答这个问题。
绿茶看似很嫩,不染凡尘,不需要洗。可你怎么知道,绿茶在制作过程中经历了什么东西,制作工艺是否都很卫生干净?
最后,建议,像绿茶、黄茶种较嫩的茶,可以洗茶一次。
1、对名优绿茶来说,洗茶的水温不宜高,洗茶时间不宜长,越快越好。
2、对于白茶、乌龙茶,洗茶时最好沿杯壁注水,更有利于其出味出香。
3、对于普洱茶来说,最好洗茶两次,洗茶时间长短根据毛料的嫩度和存放的时间来定。
对于陈期较久的茶,洗茶的时间需要长一些,才能唤醒其茶性,我们可以根据其茶叶的舒展程度来决定出汤的时间。