白牡丹选取福鼎大白茶树种一芽一叶或一芽两叶的白茶茶青，使用福鼎白茶传统的制茶工艺制作而出的白茶茶品。白牡丹是紧跟着白毫银针之后进行采摘的，每年的采摘时间大致是在三月中旬，具体的采摘时间则会因为每年天气、温度的不同而略微提前或推迟。
品质优 秀的白牡丹干茶，闻起来应该是干燥馨香的。草木和花香交织，令人心情愉悦。沸水冲泡，会拥有花香郁郁，鲜草清芬。
白牡丹的品质究竟好还是不好，口感是最直观、最真实的体验。优质的白牡丹，在新茶时期，茶汤温润、柔和、甘美、清甜，含一口在嘴中用舌尖轻轻搅拌，可以清楚的感受到汤水中的丝滑和圆润。
花香馥郁，是白牡丹的代名词。特别是品质越好的白牡丹，茶叶内部保留的芳香物质越充足，芳兰竟体，花香极郁极清新。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美;滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
从喝茶的角度看，白牡丹并不是年份越高越好。新白茶，清新的花香、毫香、竹叶香等，如同鲜笋那般的鲜爽感，爽朗怡人。老白茶，浓郁的药香，陈香、粽叶香等，如同当归那般的安全感，朴实内敛。新茶和老茶从香气滋味上看，各有特点，各具风采。喝茶喝的并不是年份，而是要看个人的口味偏好，喝茶认准品质才是关键。
白牡丹，是白茶中不少茶友都十分喜爱的一 款茶。相比其白毫银针和春寿眉，白牡丹的风姿处于一个兼美的状态。可以说，爱喝白茶的人，少有人不喜欢白牡丹。
