丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2019年的时候，我们上山去做白露茶。
那一年，风清云淡，风调雨顺，没有今年这般的热，没有今年这般的旱——那年雨水特别多，比往年都多。
那一年，我们还可以随便出门，去想去的地方。
那一年，太姥山上，采白露茶的人还没有现在多——采黄栀子都比采白露茶赚钱，哪个不会算账的人会主动去采白露茶？
只有厂里订货，请人采，承诺采下来会全部收购，才会有茶农，去茶园里采白露茶。
很难想象吧，在曾经，中药黄栀子的地位，都比白露茶高。
放在今天，谁没事干跑去采劳什子的黄栀子？多采点白露才是正道。
所以，2019年的白露茶，产量并不高。
一方面是没有人采，一方面是雨水太多。
【详见拙作：白露茶的产量为何只有去年的三分之一？】
今年亦是减产，但今年是因为旱，没有雨水——可见种茶真是一件看天吃饭的活，雨太多减产，没雨也减产....
既然有这么多不可控的因素，那么，遇上心仪的好茶，便珍惜吧。
也许，等你懂得它的好的时候，它已经是别人家的了，囤在别人家的仓库里，为他欢笑。
《2》
想起来喝仓库里的老白茶的时候，已经是九月初了。
因为天气的原因，整个夏天我们俩都懒洋洋，每天除了吃，就是看书。也不出门，也不运动。
关键李麻花还一门心思研究厨艺，因为她心仪的对象的妈妈是个美食家。于是我和阿萝就成为了她的试菜专员(小白鼠)，要不是我们懂得控制，老早就吃成了大肥婆。
到了九月，天气一下子凉下来，无意中翻开日历，吓了一大跳，天啊，中秋节就是9月10号，而白露节是9月7号。
数来数去，都只有一个星期的时间就要上山采白露茶了。
这才开始打点精神，进入春茶季时期的工作状态——给列位看官准备中秋节礼茶，以及，把往年的白露茶，仓库里现存较老的散茶白露茶，拿出来泡了喝。
一开箱就拿到了2019年白露散茶。
小心的称5克出来，把人都叫来一起喝——葛朗陈舍不得喝老白茶，毕竟喝一泡少一泡，逢喝便得叫上所有人，大家都来沾点老白茶的光。
一冲出来汤，大家就幸福地要晕了。
那香气，那汤感，妥妥就是老白茶散茶最正常的样子，又醇，又糯又稠，又滑，鲜妍明媚花香纷扬在汤水里，木质香也在汤中荡漾....
你能想象到的所有关于茶汤的美好词汇，都能在这泡2019白露茶的茶汤里喝到。
尤其，它还不是特别老，不是特别的古朴，不是那么的仅限老茶友专属，它的香气滋味汤感，对新茶友而言，也是极友好的。
哪怕只喝了一年的白茶，也可以感受到它独到的美，也可以懂得它的好。
老少咸宜，新老通吃。
遂把它组合到了中秋茶礼里，希望，能在中秋团圆的时候，用这泡稀少的老白茶散茶，庆祝佳节。
但愿君心似我心，定不负，爱茶意。
2019白露散茶【品鉴笔记】
第一冲：
揭盖的时候，我闻到了浓郁的晒干凉茶煮水之后的那种草药香。
满心以为，第一冲的盖香，会是药香。
毕竟，白露节是昼夜温差极大的一个节气，那样的气候条件下生长起来的白茶，是梗粗叶阔的，是蜡质层厚实的，陈化三年后，应该是木质类的香气、根茎类草药的香气极浓的。
然而，想象与现实毕竟有极大的差距。
村姑陈在2019白露散茶第一冲的盖香上闻到的，是浓郁的，清新鲜爽的，草药香。
百花蛇舌草，夏枯草煮水之后的气息。
不沉重，且轻盈。
不是壮实的木头，是丝织品般的轻软。
尾调上还有点点淡淡的花香。
是草本植物尾梢上生长出来的小白花，直径不到半厘米，单瓣的，小绒花。只有素淡的清香，弱小且细巧，带着山野的气韵。
汤水的感觉是清盈的，空灵的，稠滑似浆的，饱满丰腴的。
汤水咽下的同一秒，清盈的回甘在舌面上浮起，伴着这阵清甜回甘升起的，还有盈盈花香，清清淡淡，不浓郁，却让人不能忽略它的存在。
整个汤水的鲜，与回甘上升起的甜，以及淳和的浆感，舌面的包裹感，清新的冰凉感，一同出现，在在都提醒着我们，这是一款三年陈的白露散茶了。
它来自三年前的白露节，仲秋，白天热闹故而有花香盈盈，夜晚凉所以清新冰凉。
又清，又鲜，又甜，又凉沁沁的。
这滋味，先像啃食了一根鲜藕，接着又像吃了一盘鲜密瓜，两重清鲜，实在美妙。
第二冲：
盖上的药香开始明显。
前一冲是清鲜的草药香，而这一冲，草药香开始变沉，变厚，微微有点防风之类根茎类中药的气息了。
这股药香热切，热情，还有点点奔放感。极符合三年陈老白茶散茶的主要香型特征。
闻上去，是令人舒爽的香气，温暖而安稳。
是冬夜里，感冒到头重脚轻时，那一大碗趁热灌下去的散寒中药汤，带给人的信任与救赎。
略凉之后再闻，盖上的香气凝结了，反而更明显了。
有清淡的花香，小朵小白花散发出来的极幽的香气。以及植物纤维苍老之后生成的，木质香。
只是这股木香太淡，轻易闻不出来——估计再过三年，这款白露散茶再老一些，会更明显一些。
新白茶与老白茶的差异便在于此。
这款老白露，与新白露时期的它自己，区别其实很明显。
新白茶清鲜，香型清盈；而三年后，当它成为老白茶，清鲜仍在，却不那么张扬直白了，而是笼罩在一层稠稠的汤水里，像是月亮被薄雾包裹，只能朦胧地显现出它的轮廓来。
尤其像木质香，陈香这些香型，在新白茶当中是极少能生成的，唯有它陈化若干年，在岁月的催生下，才会缓慢沉淀而出，香溢而漫生。
汤色变深了，成为淡淡的琥珀色。汤水中的滋味也变浓了。
一口茶汤喝进嘴里，只觉得滋味强劲，柔馥绵长，汤中的滋味极为丰富，有花香，有药香，有木质香，还有极淡的竹叶香。
这些香气和滋味，包裹在2019白露散茶稠滑的茶汤里，释放得缓慢，却滋味劲道，留在舌面上与口腔里的气息极足，极强，留香时间，极长。
咂了几下，生津如泉涌，回甘里花香袅袅药香缓缓，感觉有点醉人——我觉得茶叶投茶量太多了。
这种产区好工艺好的老白茶，像新白茶一样投5克真心太多，4.5克足矣。
第三冲：
浓郁的，热情奔放的，根茎类中药的香气，终于如村姑陈所愿地，成为了这款2019白露散茶盖香上的主香。
揭盖闻香之时，这股子香气，用它的芳香分子组成了一支强大的飞行队，扑面就夺走了我所有的呼吸。
沉稳，安宁，幸福。
还有沧桑的岁月感。
盖香的第二层是木质香，有点类似岩茶水仙的那种木质味丛香，但没有那么浓郁，没有那么深沉，2019白露散茶的木质香，是较清淡一些的，较温和一些的。
是三年陈老白露茶日渐苍老后的纤维，导管，维管束，以及皮层所综合散发出来的气息。
新白露茶当中是没有，它只有鲜妍明丽的花香，像一位穿红衣骑骏马的北方佳丽。
只得老白露茶当中，才有这般的深沉的，伟岩的，宏大的，木质香。
是它苍老的标志，也是一种更加宽厚的，更加有包裹性的，更加抚慰舌面的，汤感。
它踏实了，稳定了，成熟了，是时候，可以成为一个宽厚的男子了。
汤水的感觉是醇厚的。
当然没有五年，七年，十年的老白茶那般醇厚，那般玉液琼浆，那般绵长持久。
它却是带着清新感的一种醇厚，一种犹有三分天真的世故，正是这样的矛盾，才更加有特色，更加迷人。
汤中花香盈盈，草药香被花香盖住，只留下一只顽皮的小尾巴，在被花香封印的汤面上一划又一划，偶尔露出个头来。
木质香在汤水里更加少，只是惊鸿照影一般。
回甘里花香亦是强劲，水漫金山一般生成的生津里，清甜，花香荡漾。
但这汤感又并不轻浮，因为在花香的底色里，是沉郁的草药香在铺底，还有木香伴驾相随，故而这花香，便如浮木有了依托，香得稳重，大气，端庄高华。
迟日江山丽，春风花草香。
第四冲：
清雅的草药香是盖香的主角。
其实，无论是草药香还是中药香，它都是一股子药香，是白露茶里自带的一股香型。
只是，在新白茶时期，草药香比较浓郁一些，而在老白茶时期，中药香比较浓郁一些。
只是在不同年份的茶叶里，呈现出不同的药香香型罢了。
而在这一冲，第四冲亦是精华冲里，清雅的草药香先出来了，接着便是沉郁型的当归类中药香气。
可见，这款2019年的老白露散茶，虽然老了，但新意犹存。
鲜爽的，清鲜的物质，还残存在它的细胞里。这再一次证明它是缓慢老去的，从新到老是慢慢转化的，而非作旧老白茶式的断崖式变老，断崖式改变，一下子彻底的面目全非。
有许多看官误以为，老白茶就全然没有鲜爽感，这实在是对老白茶的误解很深很深。
人老了，亦有一颗童心，亦会爱人，这是性格使然。除非遭逢巨变，一夜间性格大变，变成反人类的人格，才会从此毫无慈心善念，只讲凶残。
冷却之后的盖上，木质香极盛极盛。
这股子气息直到第四冲才大量涌现，可见白露茶的内含物质释放，是循序渐进的，是自然而然的，是符合生物学细胞结构学的。
前三冲的沸水，只是给它打通了通道，直到第四冲，这些藏得极深的木质味，才缓慢释放，像一首风琴独奏，在指间，流淌而出。
汤水仍然是琥珀色，晶莹剔透，光华流转，玉碗盛来琥珀光。
汤中的鲜味，愈加强劲，轻啜一口，便是鲜香满颊。
鲜中带着甜，带着花香，带着木质香，带着草药香。
于是，这鲜便不再是单纯的，直白的，毫无城府的鲜了，它增加了稠，滑，醇厚，甜，香，浓郁....
它伴生在如此多的丰腴滋味当中，便更加地深遂，更加地有质感——就像一颗钻石，如果只是单独一颗石头，可能就只是一颗石头，但如果把它镶嵌起来，做个底托，衬上一圈两圈的碎钻，众星拱月一般，它便不再是一颗孤单的石头了，而是群星璀璨当中的升起的，北极星辰。
..........
村姑陈只写记录了四泡的感受，实际上，泡了十二泡。
其实，十二泡之后的叶底，还可以拿来煮。
取一把玻璃壶或者陶壶砂铫，放300毫升水，投入叶底煮开，放凉再喝。
这样，能煮两壶。
总计，这泡2019白露散茶，能从中午喝到傍晚，晚饭后还可以再喝两壶，一书一茶，度过一个美妙的周末夜晚。
醉后不知天在水，满船清梦压星河。
【后记】
时常有茶友问，新白茶好喝还是老白茶好喝？
又时常有茶友问，散茶好喝还是饼茶好喝？
借今天这泡2019白露散茶，刚三年陈的老白茶的香气滋味，村姑陈来回答列位看官的这两个常见问题。
如上述品鉴所写，新白茶与老白茶，同有鲜爽度，但鲜爽度不一样；同有花香，但一个在盖一个落水；同有药香但一个偏草本一个偏木本；唯苍老感，新白茶没有，而老白茶强劲。
如果，曾经喜欢绿茶的鲜，茉莉花茶的香，那么，买新白茶，那必定是鲜香淳爽，十分地爽口宜人，香生两颊。
如果，曾经爱慕熟普的厚，老丛水仙的醇，那么，买老白茶，是最恰当的。
尤其是今天这款2019年的白露散茶，刚好三年的年份，刚好迈进老白茶的门槛，刚刚完成从新到老的蜕变，它正处在一个年富力强，营养物质最蓬勃的时候。
刚三年的老白茶，价格还没起来，但基于好产区(太姥山)与好工艺(S师傅)的双重护航，这款2019白露茶，实属最佳入手的时期。
等白露一过，下半年一来，再转过年去，它的身价，必定会随着时光的推移，而日益增长。
恨不相逢未嫁时。
那么，就趁现在，它正青春，正待垂青之时，入手它吧。
在最好的时光，遇见最好的茶，可巧，便是圆满。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
