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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
之前看到一个茶圈笑话。
网上有人在卖自家普洱熟茶时，对外宣传出这是百年老茶。
什么？这批熟茶已经存了足足100年？
闻言，心里立刻就知道了答案。
这位卖茶的茶掌柜，显然是茶知识还没学全，太外行了。
从普洱茶的发展史看，先有生茶，后有熟茶。
而且，熟茶的渥堆制茶工艺在上个世纪70年代才逐渐成型。
算一算时间，哪怕最早那批做出来的熟茶，也没到百年老茶的地步。
商家口中的百年老熟茶，难不成是穿越过来的？！
无独有偶，前段有茶友留言，不能将白茶渥堆视作做旧茶。
想当年，普洱茶圈正是包容下创新制茶之举，才有了熟茶问世。
现在换到白茶圈内，道理也是一样的。
往白茶加工里加入渥堆，放宽心态来看，这只是新工艺茶而已。
再说，渥堆熟普都能喝，渥堆做旧老白茶为什么不能喝？
前文提到的争议，容后文慢慢细说。
至于最后的问题，当茶友们看清做旧茶真相后，不难知道答案。
不建议喝做旧茶的原因，离不开这3点。
《2》
原因一，做旧茶怎可能有好原料？
很多善良的茶客心里，做旧老白茶VS正常老白茶，它们之间只存在工艺不同。
对此，心里很是感慨，千万别将问题想得太简单。
同时，也别将那些卖做旧茶的茶掌柜想得太善良！
从本质上，生产制造做旧茶，属于弄虚作假。
明明是今年新采下的白茶，渥堆一番后，叶片颜色转褐转黑。
这时候扭头将它们标成7年陈、10年陈老白茶的名义，卖出高价。
以上操作，是典型的做旧过程。
不过，之前在网上听到这样的诡辩。
某茶掌柜宣称，世界上本就没有做旧茶，因为市场监管上没有提到做旧二字。
错，错得离谱。
即便市场监管没有白纸黑字写明“做旧”二字，但有包括“虚假标注产品信息”这一条罪名。
虚假标注年份的做旧茶，正是其中典范。
再说，大家不妨换位思考一下。
对一个做旧茶贩而言，他既然愿意冒着造假做旧的风险，肯定是奔着牟利来的，无利不起早。
选择原料时，肯定是选最差、最次、最便宜的那类茶青。
一方面，能压缩生产成本，利润更大。
另一方面，品质好一点的茶青，哪会有人舍得拿来做旧？
将它们中规中矩加工，萎凋+干燥一番后，就能得出品质过得去的新白茶，何必再来冒险？
只有常规渠道没法顺利销售，卖不出去，容易积压下来的劣质茶青。
比如，原料粗糙低端，卖不上价格；茶青鲜叶生长环境糟糕；产地生态条件差劲……
这些问题多多的便宜茶青，才是做旧茶的首选。
举个例子，沿海人民都心知肚明这样的道理。
新鲜出水到岸的活鱼活虾活蟹，没几人会做成红烧、酱烧、麻辣。
返璞归真，简单清蒸白灼才是王道。
而不鲜不活的鱼虾，才需浓油赤酱，借助重口味来掩饰真相！
《3》
原因二，做旧茶的渥堆没有规范。
做旧白茶的渥堆，和普洱熟茶的渥堆，有着本质区别。
熟普在渥堆时，有着明显规范。
具体内容，可以查看普洱茶的生产加工技术规范。
早些年在圈内提到熟普，许多茶客会诟病它的堆味、闷味。
其实那是制茶工艺不成熟的产物。
近些年，听不少业内朋友介绍，熟茶的渥堆有不少改进。
通过调整堆头大小，控制渥堆温度，抑制杂菌等，减少堆味出现，能让更多茶客愿意接受熟茶。
但做旧白茶的渥堆，远不是那么一回事。
做旧白茶的本质是欺骗，白茶做旧的方法，不局限在渥堆造假。
还可以是过度氧化、故意暴晒、高温烘烤、又渥堆又暴晒等。
造假手段不一而足，难以尽数。
总之让一款白茶快速“苍老”，能顺利冒充成老茶就行。
根本不会顾及，渥堆温度是否过高、时间是否太长、制茶车间是否不符标准、有没有抽样检测、是否有杂菌滋生……
做旧茶，作为一门茶圈黑产，不存在任何加工生产规范。
制茶操作环境是否卫生，全凭做旧茶贩的良心。
但谈及良心一词，就更值得玩味了。
和造假者谈良心与底线，简直是奢谈，完全不现实！
归纳总结看，熟普的渥堆是摆在明面的，有章可依，有据可查。
而做旧白茶的渥堆，根本上不了台面。
借用一句话来调侃，做旧老白茶的渥堆，是侮辱了“做旧”二字。
当你遇到叶片黑褐的“老白茶”，明显一看就属于做旧产物时，不要对它抱有过高期待。
这样的做旧茶，敬而远之为好！
《4》
三、渥堆不算白茶的新工艺。
上个礼拜，看到一个另类角度提问。
有茶友问，“假设一款白茶采下来后，加入渥堆工序，但它最后没有虚标年份，它应该不算做旧茶吧？”
嗯，的确不属于年份虚标的做旧茶。
但事情没有这么简单，按照白茶的制茶加工要求，这样做出来的茶叶，工艺败笔严重、问题多多。
制作白茶，看似简单，实则不易。
茶青鲜叶采下后，需要及时摊晾，薄摊薄晾。
及时加工，才能确保茶味的鲜爽。
如果反其道而行，估计将茶青厚堆起来，堆在底部的茶青又闷、又热、又不透气，迟早会被闷坏。
鲜香消失、鲜爽不再、新茶独有的清鲜风味大打折扣。
将这样的渥堆白茶当成新白茶来卖，在同类产品里，没有半点竞争力！
但凡好一点的原料，没人舍得这么胡乱加工。
茶友听完后，还是好奇。
“为什么这样的茶，不能算新工艺茶呢？普洱茶经过渥堆后，能快速去掉新茶的青草味，帮助茶味‘熟成’。白茶渥堆也是同样道理啊，至少渥堆后，青味就不存在了呀？”
且慢，这得从白茶风味要求说起。
白茶的茶味审美，以鲜香醇爽为贵
加入渥堆后，茶味不再鲜爽，失去了清新原味。
这样的茶，根本不能叫做白茶。
按照国标要求，白茶的概念前提条件苛刻。
需要特定茶树品种、特定采摘标准、特定制茶工艺（萎凋+干燥），具备特定风味品质，才能叫做白茶。
而渥堆茶，不论如何也不符合白茶的定义。
再说，新工艺白茶的名号，在圈内早已有了定义。
特指早前为了迎合港澳市场，加入轻揉工序的白茶。
结果很明显，改变了制茶工艺的新工艺白茶，不具备长期陈化价值。
随着老白茶的概念兴起，这类新工艺茶早已成为极小众的存在，市面上少之又少，不具主流价值！
《5》
对于白茶，我们不能随便放宽要求。
不然今天来一个，渥堆白茶。
明天增一个，金花有益菌白茶。
后天再添设一个，普洱白茶。
到头来，白茶的鲜、香、醇、爽风味界限，变得越来越模糊。
整个市场，彻底成为一地鸡毛。
就像中秋节的月饼。
曾经传统口味的月饼，五仁坚果馅的，用料扎实，是大家佳节里最期待的那一抹甜。
但现如今，各式轮番炒作下，咸蛋黄月饼、臭豆腐馅月饼、螺蛳粉味月饼……
各式各样的“新工艺”月饼，层出不穷。
但大家试着想想，这些古怪不堪的口味，它们真的能代表月饼味吗？
所以，茶友们在选白茶时，不妨多留心眼。
借着新工艺名号，行做旧茶之实的问题白茶。
猫腻多多，不值得相信！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
