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我们在喝熟茶时,有时候会喝到一点“酸味”,你知道它是怎么产生的吗?这种酸味和茶叶品质有关系吗?
1. 普洱茶里喝到的酸是什么?有何作用
普洱茶中导致酸味产生的物质是有机酸。其中最多的部分是没食子酸,来源于糖苷类的分解。
“酸”能够刺激口腔内膜收敛,从而产生生津。适度的酸可以让茶滋味更饱满、平衡,使茶叶风格更丰富完整。
正常的普洱茶一定是有酸的,只是因为茶叶中的内含物质极为丰富,而茶叶中“酸味”成分又很少,因而很难为我们所察觉,但事实上它又是真实存在的。
2.导致茶叶发酸的3个因素
茶叶“酸”的浓度与茶树品种、制作工艺、仓储等因素都有关。
品种决定了先天的茶叶内含物质含量,也在一定程度上决定了茶的酸度;
仓储,可以看作是一个长期的发酵过程,在仓储过程中,缓慢的后发酵过程,也会导致有机酸的产生;
熟茶的加工制作过程中,特别是发酵过程中,不可避免地会大量产生有机酸。不过,大多数的有机酸都不够稳定,通过发酵后期的“开沟”,既能让茶叶充分散热透气,也能使茶叶中的大多数有机酸被氧化分解。
3.茶叶中的酸对品质有何影响?
适度的酸,可以让茶汤更饱满、平衡、产生生津......反之,过度明显的酸则不是普洱茶应该有的特征,会降低喝茶的愉悦感,影响我们对茶叶中的香甜、回甘等的感知。
4.如何化解茶叶中的酸味?
有些刚出堆的熟茶,酸味保留较多,但正常放置一两个月就会恢复正常。
有些年份的熟茶,可能是因为小环境骤变,含水率骤降,没食子酸累积等而突然产生酸味。如果酸味比较轻微,可通过撬开醒茶,一至二天即可减轻酸感。
综上所说,熟茶有酸味,不代表都是品质差的体现,茶友们在喝到或碰到一些带酸味的茶,还是应该辨证地来看待。
图文来源:荣瑞祥
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