我们去年看到少数茶叶品牌已经推“新会陈皮普洱”、“柑普”...某些品牌貌似还取得了好成绩。今年我们被小青柑简直刷爆了朋友圈，哎，没几个小青柑晒晒都不敢说自己是做普洱茶的。我这个迟钝麻木的云南小茶人，今天也来江门市新会区，一探究竟。
由于时间有限，我通过打听了解到，陈皮村是近年来新建的一个集新会陈皮文化介绍、成品批发、旅游的综合体，而且距离各大产区都很近，所以我先直奔这里。
展厅建筑装饰材料用了大量竹竿，别具一格。
展示厅中所介绍的新会陈皮的核心产区如下图，
不过我在之后了解到：
顶级产区是梅江、东甲，由于靠近市区，附近修铁路，土地被zf征收，柑园越来越少，目前产量很少。市面上好多成品陈皮都会打这俩产区的名字，就像市面上有好多“老班章”和“冰岛”古树茶。
核心产区还包括茶坑、三江、大泽、双水、古井等。有意思的是，此地梁启超的故居茶坑村有座凤山，凤山之巅立有一座宝塔，民间俗称熊（音“泥”）子塔，当地柑农相信，在种柑的地方抬头能看见宝塔，种出来的柑才会好。（就是下图的那座塔）
陈皮村还包含一个批发市场，我大概看了下陈皮的价格，不过我们的重点是柑普。
我在一家茶店坐下来，尝了他们家新做的柑普，经理又拿来几种工艺的样品，我静静听她介绍。
下图左边的未杀青；中间的一般；右边的烘干温度较高
今年非常流行小个的青柑普，一般7-8g，外形小巧，柑普直径与矿泉水瓶盖接近。
小青柑的优势在于它刚好可以整个放入常规盖碗中冲泡，以前的大柑需要先掰碎再依照比例取适量放入盖碗冲泡。
为了让柑普出汤顺畅，大家会先在柑底开个口、戳个洞或者直接捏爆。
这次我八月初出来，还在上海时就联系了戴哥，他们是去年开始在新会办厂做柑普。据几番了解，今年新会的柑普茶加工、订制非常火爆，现在八月底，订单已经排到九月底。一方面因为果子一天天在长大成熟，之前接的小青柑订单只能赶早做，晚了就变成二红柑了（果皮有红有绿）；另一方面柑普去年已经初步打开市场，接受度比较好，今年就变成了茶商的必争之地，工厂自己的东西都来不及做。
袁厂长介绍，柑普成品早在2006年就出现了，当时的工艺和品质也还不成熟，没有推开市场。2013年有少数企业看到柑普的商机开始投产，但在茶叶市场上，它当时并没有吸引到我们的眼睛。2015年则迎来了柑普的春天，随着柑普制作工艺研究不断完善、机械化加工的进阶、普洱茶原料使用的提升、某些品牌的成功推广案例，已经充分证明柑普的初战告捷。于是2016年，我们的朋友圈被小青柑刷频。
下面我就介绍一下常规的柑普制作：
今年的小青柑是从八月初开始做的，果子一天比一天大，所以做小青柑是人和时间赛跑的，拖一段时间就成二红柑（果皮有红有绿）了。
今天是8月28日，鲜果大概是我手里这般大（我的手比较小，还漏财）
对外加工的柑果 原料是按鲜果重量来算。最近的情况，约6kg鲜果可以做成1kg的柑普壳。
采来的青柑先过洗果机，洗干净。人工费贵，能用机器的地方大家都愿意试试机器。
洗干净后挖果肉，挖果是一道很废人工的工序，厂长介绍，一个阿姨一天挖40斤，机器一小时可以挖100斤，我对比了下挖果净度，其实很接近，呵呵。只不过挖果机发明不久，还不是很成熟，偶尔会出小毛病，时不时需要师傅来调试。好在机挖果的废果率并不高。
挖果机操作简单、安全。
青柑里挖出的果肉一般都遗弃掉，红柑里挖出的一部分被拿去做酵素...另一些也遗弃掉...谁想个办法来利用下。 想看机器挖果视频的朋友 可 以 加 小 胡 的 V 号 Joneycur。
挖完果的青柑。挖果这件事上，青柑不比红柑。红柑的果肉已经松开，可以整个取出，青柑还在生长初期，果肉与果皮紧紧相连，挖果非常费劲。如果挖不干净，成品柑普就会带有柑的苦味，回忆一下吃柑的时候吃到过的苦味。
接下来是杀青，青柑用蒸气蒸热，失去大部分活性，看起来变蔫了。也有少数人选择不杀青，但是当时的味道太青烈，不如杀过青的，他们认为不杀青更利于后期存放陈化，这次我还不能证实这种说法。
杀青后的柑就可以填装茶叶了。填装机器也发明出来了，但是尚不成熟，效率没有明显提升，且填装不够紧实，成品中的茶叶容易脱落。现在大多数还是人工填装，大多是来自当地的阿姨。目前填装量最大的茶是普洱熟茶，也有红茶、白茶等。
下图的普洱熟茶就是用来填装柑普的，据了解，用料比以前好了很多。我看着嫩度确实不错，但是茶料普遍都比较新。
填装以后就可以放入烘房。这一步就是“干燥”，有生晒、有半生晒、电热烘等做法...各有各的风味。
不同的工艺做出来的柑普，无论从外观还是滋味香气都会有明显差别，大家还在不断的做实验，去找到的“甜、滑、香、酸、形”中的新平衡。
下面是一个8月底偏大的鲜果重量，做成柑普以后，体积会收缩成下下图那么大。
干的果皮重量所剩不多，这还是装满茶叶的。
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