众所周知，紫砂壶适合泡很多茶叶，而对于绿茶却很少人尝试用紫砂壶去泡。有些人曾经尝试用紫砂壶冲泡绿茶，但是泡出来的茶水是棕色的，是不是紫砂壶的泥料不对，今天就来揭秘这其中的真相。
首先要说明的一点是，茶汤颜色的变化是里面含有的化学物质在发生变化。绿茶汤色主要是茶多酚，黄烷类化合物在作用。通常绿茶的汤色为浅绿色，浓一点的为嫩黄色(黄绿色)，随着时间的变化，茶汤中的内含物(主要是黄烷类化合物)会不断被空气中的氧气氧化，颜色会逐渐变深。我以前做过一次试验，把绿茶茶汤放置一个晚上后，茶汤完全变为黄色。至于茶水为何变成棕色，我认为是茶褐素在作怪。
紫砂壶泡绿茶茶水变色，直接原因是紫砂壶把绿茶给闷熟了。其原理是在高温高湿作用下，多酚类物质以及维生素，叶绿素等发生转化变色所致。
当绿茶泡久了或者长时间的煮，那么茶叶里的黄酮类物质被氧化聚合，或变黄，或变红。而绿茶用紫砂壶来冲泡的话，要注意一些要点。首先冲泡水温不宜过高，另外在紫砂壶器型的选择上，尽量选择宽口有利于散热的器型。比如扁腹，汉瓦之类的器型。出汤要及时，而不是长时间把茶叶放在紫砂壶内焖泡，出汤后壶盖不必盖上，放置一边。注意好这些方面，我相信一定能够冲泡上一壶可口的好茶。
紫砂壶非常适合用来泡发酵或者半发酵类的茶叶，而绿茶是不发酵茶，本来要求的水温就不高。而紫砂壶保温效果好，会把茶叶闷在壶里就会泛黄。打个比方，新鲜的白菜叶放锅里刚开始感觉很多，锅盖一盖住闷在里面，就缩了，也会泛黄。大多数绿茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，所以冲泡绿茶的水温控制在80~85℃比较好。
泡茶其实主要看投茶量、水温和冲泡时间，茶具对泡茶确实会有影响，但不是绝对的。不同的茶器有不同的特点，冲泡也可能各有优劣处，但不说某种茶具就一定不能冲泡某种茶叶。
