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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
之前有茶友给我们寄来一小袋白毫银针，据说是2017年的高山针。
但是吧，茶友拆开试喝过后，隐约感觉不大对劲。
定睛一看，更是发现装茶的密封袋内，附着了大量茶毫。
怎么回事？
“这回买的白毫银针，味道闻着有些怪就算了，怎么还会掉毫？”
因为心里拿不准主意，茶友找到了我们，特意寄了样品过来咨询。
收到茶样后，打开一看，茶友一直担心的“掉毫”只是小问题。
或者说，这是正常现象。
白毫银针芽头表面的茶毫，密集又蓬松。
装入密封袋后，再经过平日多次取茶，受到静电吸附影响。
一来二去，袋子内壁自然会沾上不少茶毫。
虽说，银针“掉毫”的问题，算是暂时解决了。
但从茶样表现看，那款2017白毫银针的仓储情况不大乐观。
拆开一闻，能闻到明显巧克力味。
出现这种怪味的白毫银针，摆明是存坏变质茶。
白茶圈内，关于巧克力味银针的争议众多。
但大家只要了解这5点内幕，背后真相并不难看清。
《2》
真相一，巧克力味是白毫银针的变质味。
众多零食里，滋味香甜迷人的巧克力，深受大众喜爱。
但白茶里，白毫银针一旦出现巧克力味，可是个坏消息。
这预示着这批茶已经存坏变味。
白毫银针是茶，并非巧克力本体。
巧克力味银针闻起来，不如真正的巧克力那般香甜诱人，而是更接近一股沉闷、低沉的气息。
类似生巧放到过期后，将融未融，脂类香气严重氧化的感觉，并不是那么好闻。
所以，茶友们大可不必将对巧克力零食的喜好，投映到巧克力味银针身上。
两者之间天差地别，不是同一回事。
白茶里出现巧克力味，是受潮变质的衍生物。
由于白毫银针、白牡丹、寿眉的芽叶情况不同。
芽头饱满的白毫银针，芽针内部水汽没能彻底烘透，受潮变质后容易出现巧克力味。
梗叶相对舒展的寿眉，受潮变质后，以发酸低沉的梅子味、话梅味等更加常见。
《3》
真相二，白茶不应该出现巧克力味。
六大茶类里，白茶的加工相对简朴，以萎凋、干燥为主，没有过多复杂的工序干扰茶叶原味。
将茶青鲜叶采下后，及时及时薄摊薄晾萎凋。
借助自然日光、风力、适宜温度等，让茶叶慢慢萎蔫。
鲜叶自然脱水过程中，还能促进内在茶味的转变。
等到萎凋结束，萎凋叶的含水量还不能达到成品要求。
需要经历细致烘干，在尽量保留好茶养分与风味的同时，将含水量尽量控制在低位。
低于7%、低于6%、低于5%，甚至更低。
茶叶本身作为干制品，干度低，更利于后期久存不变质。
一款含水量达标的白茶，后期在严实密封、干燥、防潮的储存管理下，不应该生出低沉的巧克力味。
除非在某个环节中，白毫银针“进了水”。
或是干茶芽头内部没有彻底烘干；
或是频繁开箱，没能及时密封；
或是存茶包装密封性有限，不利于白毫银针长期保存。
不论哪种原因，闻到生出巧克力味的银针，还是敬而远之为好。
《4》
真相三，毫香不会转化成巧克力味。
白毫银针的风味概括，最经典的非“毫香蜜韵”四字莫属。
毫香是白毫银针的主打香气。
新茶时，毫香闻起来是干净、洁爽的植物气息。
类似一丛丛干燥的芦苇，迎风飘来的香气。
也类似玉米须的独特气味。
随着后期慢慢陈化，从新白茶存成老白茶，从新银针存成老银针，茶香茶味都会发生改变。
茶味方面，汤中的醇厚感增强，浆感明显，淳滑饱满。
香气也随之改变，从类似干芦苇、干玉米须那般的毫香，逐渐变成干燥沉稳的稻谷、谷物香气。
可见，稻谷香才是毫香自然陈化的产物。
至于所谓的巧克力味，名不正，言不顺。
《5》
真相四，受潮后的白毫银针，会发生一系列改变。
防潮是存茶的重中之重。
一旦受潮后，白茶在方方面面都会走下坡路。
以白毫银针为例，若想鉴别一款银针有无存坏受潮，大可照搬以下细节。
拿起一根芽头，用指腹去触碰芽头尖端。
若是茶芽已经受潮，不会具备明显锐利感。
细致观察芽头表面的白毫，干燥状态下的茶毫是十分蓬松的。
一旦遭受大量水汽影响，白毫会耷拉、不蓬松、不再“支楞”。
闻干茶香，轻微受潮的银针，巧克力味尚且不明显。
但是能对比出来，它不复原先那样毫香、花香馥郁，而是变得茶香寡淡，微不可闻。
受潮情况进一步严重时，会带有闷味、水味、巧克力味等怪味。
泡出茶汤，小口试喝，哪怕品质基础再好的白毫银针，受潮变味之后，茶汤的醇厚度会下降、鲜爽感会消失，落水香不复存在。
喝起来不香、不鲜、不爽口，这样的变质变味茶，没有了继续饮用的必要。
《6》
真相五，巧克力味不是白毫银针存放7年8年才有的珍贵香型。
网上经常能看到这样的说法，坚称白茶生出巧克力味并非是变质，而是白毫银针仓储7年8年以后，才能出现的珍贵香型。
换作普通银针，存放年份不足，未必能出现巧克力味。正是有了巧克力味，才能说明一款白毫银针的存茶年份是真的老。
且慢，上述内容经不起深扒。
从闻香体验看，香与臭不可同日而语。
自然茶香与变质异味，相距甚远，一闻就能察觉出不对劲。
带有巧克力味的白毫银针，气味低沉，花香、药香、毫香等微不可闻，茶香寡淡，闻着气味发闷、不清爽。
最后，要想识破这个谎言，方法很简单。
取一小撮白毫银针干茶。
选新茶即可，先闻香记录，它原先没有半点巧克力味的影子。
接着，将这一小撮干茶敞开，任其暴露在空气里，不做任何防潮措施。
耐心等待数个月后，再次闻干茶。
这时候，轻而易举就能收获到所谓的巧克力味银针。
只要做过这个简单的小实验，是真是假，一试便知。
《7》
不知不觉间，秋已深。
秋天到了，迎面吹来的风，萧萧瑟瑟。
三国时的曹家父子，分别用“秋风萧瑟”为首，写过两段截然不同的诗句。
老曹写，秋风萧瑟，洪波涌起，日月之行，若出其中。
小曹写，秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。
秋天到来，难免会让人对四周事物变化进程，感到敏感。
纳兰容若写过，何事秋风悲画扇。
秋风萧瑟中，盛夏时用于摇扇纳凉的画扇，没有了任何用途。
此为一悲。
对茶而言，密封干燥避光防潮，才能留存出色的茶香、茶味。
一旦存坏变质，只会落得比“秋扇见捐”更为悲剧的局面。
没有了饮用价值的变质茶，毫无用途。
生出了巧克力味的白毫银针，不值再喝！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
