白牡丹因其是以绿芽托毫心，冲泡后宛如牡丹而得名，常见的白牡丹茶的外形特征为一芽一叶一芽二叶，带明显毫心，不同等级的白牡丹所带的毫心肥壮程度不同，那白牡丹口感怎么样呢？
白牡丹的香气以毫香为主，且毫香纯爽，有明显的鲜爽感。品质上乘的白牡丹还会带有花香，且花香清浅悠长。
白牡丹滋味清甜醇爽、毫香足，轻啜一口有明显的鲜爽感。品质好的白牡丹所带的回甘明显、清甜，并伴有毫香、花香、青草香，滋味变化明显；冲泡后，白牡丹的茶汤多为透明的琥珀色、浅黄色。
白牡丹茶采摘于春季，尚属于春茶范畴，白牡丹茶中氨基酸和多种维生素的含量较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
白牡丹具有提神、消炎杀菌、降火、明目、护肝、降血压、降血脂、降血糖、疏通血管等。
总的来说，用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛，白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，所以白牡丹茶不论是香气还是口感，在白茶中都独树一帜。
