老白茶是经过多年保存的白茶。在这个贮藏过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色逐渐变红，香气逐渐蒸发，滋味越来越醇厚。
一年茶：因为白茶是微发酵茶，刚冲好的一年白茶口感接近绿茶，茶质会比较冷，所以不推荐给有胃病的人喝。身体冰凉喝。它的富裕程度稍低。
三年药：可是白茶真是个奇妙的东西。如果保存两三年，在贮藏过程中，茶叶的内部成分会慢慢发生变化，香气会发生变化，汤色也会逐渐从杏绿色变为杏黄色或更深。饮用时香气醇厚，口感逐渐软化。
茶的特性也由凉变温。消炎消暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其是夏天，配上白茶的确是一种福气。
七年宝：准确的说，白茶存放了五六年，就是老白茶。随着岁月的流逝，白茶内容物的陈酿转化越来越醇厚，与老香并存的依然是白茶独有的清香。味道清香，汤色呈琥珀色，红色透明。
今年的白茶抗癌、抗癌、防暑、解毒、抗过敏等功效比较明显。感冒初期，喝几杯热腾腾的老白茶，心情会轻松很多。
白茶起源于福建省福鼎市，是中国六大茶类(白茶系列)之一。由于长期出口，很少有人知道福鼎白茶，即微发酵茶，因成品芽丰满，白毫覆盖，银白雪白而得名。其汤色杏黄鲜亮，口香显露，清新甘甜，是茶中的特殊珍品。近年来转内销，逐渐成为茶行业的新宠。随着唐宋时期饮茶在国内茶会中的流行，白茶又因“熬老茶”的特点再次风靡全国。在全面倡导自然健康饮食文化的大背景下，白茶以其“最自然的晒晒工艺”和“保健功效”成为倡导健康茶的人们的首选。
白茶还可以帮助治疗糖尿病，预防脑血管疾病，降低血压，还可以对抗病毒，提高免疫力。但是多喝白茶可以防止上火。白茶的制作过程是最自然的，不炒不揉，既不像绿茶那样阻止茶多酚的氧化，也不像红茶那样促进其氧化;取而代之的是，将采摘的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，置于微弱的阳光下，或置于通风透光良好的房间内，自然枯萎。待干至70%～80%干时，可用文火慢慢烘干。由于制作过程简单，步骤少，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶是一种不需要高温腌制，不需要揉捻的茶叶。
尝一口白茶，看似清淡的汤色，入口其实是别样的鲜醇可口，不禁想起苏轼的“浣溪沙，细雨斜风作小寒”意境“世界的味道是纯粹的快乐”。
白茶片中富含的二氢杨梅素等黄酮类物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)的代谢产物乙醛迅速分解为无毒物质，减少对肝细胞的损伤。
