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丨作者：林方致
蓬蒿小院立秋天，秃鬓凄风雨飒然。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
立秋过后，北方高温准备退场，但是长江中下游仍未退烧！不过随着福鼎每日下午准时到来的阵雨，最近气温也没那么闷热！
上茶山巡视，“一叶铿然，兰秋忽至。高柳晚蝉，藕丝莲子…”山间的生灵都准备好入秋了，朋友圈的不少同行都开始应景筹备白露茶的预售。到了秋天的白茶市场，几乎成了寿眉的主场，从立秋开始至寒露结束，采摘期高达60多天。在秋茶季中，寿眉的采摘横跨立秋、白露、寒露三个节令，三大时节出产的秋寿眉，风味又各有所长。
立秋寿眉鲜爽朗润，白露寿眉带着甜润甘香、到了寒露产的寿眉，汤水更为淳滑鲜润。
秋天的寿眉基本不含芽头，外形就像枯叶一样，有些年份的老寿眉会有一种独特的陈香，多用来煮茶，口感稠厚，滋味顺滑，而且价格便宜，是很多茶友的白茶入门引路人。但如果提及秋寿眉，就不能不和春寿眉比较一番！虽然原料相同，但是香气、外形、滋味都迥然不同。
在福鼎，寿眉又叫“粗茶婆”，老一辈人上山农作的时候，煮一壶带上山清热解渴。很多跟我一般大的茶友都有一个印象：小时候家里做炊饭，在烧火的灶洞里扔一把粗茶婆，饭煮完了，茶也煮好了，供一家人一天解渴。
两者差异多多
春寿眉和秋寿眉采摘时间的差异
寿眉分为春寿眉和秋寿眉，白牡丹的采摘时期一过，就该采摘春寿眉了，从清明后、谷雨到立夏时分收尾，春寿眉的采摘宣告结束，整个春茶的采摘期就随之落幕了，接下来就是秋寿眉。
而秋寿眉在立秋前后就开始采摘了，从立秋到白露再到寒露，都可以出产秋寿眉。
两者在采摘时间的区别是：
春寿眉采摘期短，产量少（相对秋寿眉）
①春寿眉采摘自春尾初夏开始，到立夏前结束，采摘时间相对较短，只有二十来天。而且春天温度较低，茶树生长速度缓慢，春寿眉的产量就要少很多。
②秋寿眉采摘一般从每年的八月左右开始，到十月左右结束，有两三个月的采摘期。但这时候，福鼎产区的气温还是很高，茶树生长速度快，所以秋寿眉的产量也高。
- 春寿眉茶芽-
但总的来说：寿眉占据了春秋两季的采摘期，这个产量不是单芽制作的银针和白牡丹可以比拟的。寿眉的产量，在白茶当中占据了半壁江山，再加上价格比前两者更加实惠，所以在刚开始尝试喝白茶时，以寿眉茶作为入门选择，是更为稳妥的选择，性价比更高。
春寿眉和秋寿眉的差别就不止是采摘时间的不同了，我们来具体看看香气和口感上的差异。
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- 上图为春寿眉，下图为秋寿眉-
1）外形的差异
很多的茶友会认为春茶都是细嫩的，秋茶都比较粗老，但其实每个茶因为采摘期的前后差异，都会有粗老茶。
春寿眉也分为早期的特级寿眉和中后期的寿眉，嫩度随着采摘期的延后也逐渐降低，春季的寿眉会有一些细小的芽头，但是秋寿眉一般就是粗枝大叶了。春季中后期的寿眉与秋寿眉色泽上会比较接近，不过两者有一个很明显的差异，秋寿眉手感偏硬，柔软度没有春季的这么好，所以干度达到标准的秋寿眉有一个最直观的感受：就是比较脆，非常容易断碎。
虽然春秋两季的寿眉都是以一芽三叶或者一芽四叶为主，不过两者外形差异还是很大！
- 春寿眉-
①春寿眉的外形特点为：叶片青绿、形状细长，叶背上白毫多密集，毫心比较明显，茶梗细而短。
春寿眉的生长周期较短、光照时间少，所以叶绿素的含量更高，整体看叶片更显绿。
②秋寿眉的叶片颜色更杂，整体偏黄，叶片大而厚，秋寿眉的叶片，要比春寿眉大上一圈，毫心较小，茶梗较粗大。
夏季温度高、雨水足，茶树长势良好，茶叶的生长速度就很快，采摘下的秋茶叶不管是在叶片，亦或是茶梗方面，较之春寿眉都更加粗枝大叶。
2）香气的差异
①（新制）春寿眉在春尾初夏采摘，其香气以鲜爽感、青草香为主、花香为辅。
②（新制）秋寿眉的香气高昂，以花香为主、间或有些许青草香。陈放了两三的秋寿眉香气就要醇厚一些，有药香、粽叶香。
很多茶友会在泡茶的过程中发现，新制的秋寿眉会比春寿眉的香气更浓，这是因为秋寿眉粗大的茶梗储存的香气物质更多，加上大而厚的叶片，使得香气明显高过春寿眉。
3）口感的差异
- 百匠私茶-黄宗芳2013寿眉茶饼及茶汤-
①春天的茶青不用说，口感上的最大优点就是鲜爽、细嫩，在内含物丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质的共同作用下，春寿眉的整体口感是鲜爽、润滑，带着春茶一贯的细腻、绵柔、顺滑。
②秋寿眉的汤色和滋味更浓一些，因为生长周期更长嘛！秋寿眉的整体口感是稠、厚、醇、滑，口感的层次更多，不输于春寿眉的是，它的香气也很足！
秋寿眉由于生长期更长，在寿眉粗大的茶梗、宽厚的叶片之中，积蓄了更多的茶多糖、果胶物质等，为茶汤增添了淳和稠滑的口感。
4）春、秋寿眉的冲泡技巧
①春寿眉的叶片较嫩、薄，在冲泡的时候可采用环壁注水的方式，即将沸水从盖碗壁注入，不要直接将沸水冲在茶叶上，否则会破坏整体的口感。
②有着“粗茶婆”之称的秋寿眉则显得较“皮糙肉厚”些，可采用高冲的方式，直接冲在茶叶上。如果想让茶汤更醇和，亦可采用环壁注水的方式冲泡。
- 秋寿眉-
白茶有银针、牡丹、贡眉、寿眉之分。每个级别里面还能细分出来等级。比如说银针：分头采、二采、高山、荒茶，这都可以是等级划分的依据（品质），品质不同，价格肯定不同。
寿眉也是一样的道理，不能一味的认为寿眉都是一样的等级，差不多的品质。其实，不同的寿眉，品质区别同样是非常大的。寿眉这个品级中属春末跟白露的口感最佳，价格也是偏高的。
白茶之寿眉除了“春水秋香”的特点外，产量高、价格低、滋味足，所以是很多老茶客大量收藏的白茶首选。价格亲民的寿眉对于老茶客而言，是每日三换也不可惜的口粮茶，对于新茶友来说，是入门白茶的学习神器。
不过在这里，提醒一句：在新寿眉和老寿眉的选择中，老寿眉虽好，但对于此前少有喝白茶经验的茶友来说，还是建议从新制的寿眉喝起，再慢慢过渡到喝老寿眉老白茶，更能感受白茶的完整风味，十分有利于喝茶功力的逐步提升。
除此之外，在入门学习喝白茶的时候，在鉴别能力不高时，选择当年出产的寿眉，还可以避免遇上做旧茶的风险。
最近听茶友问的最多问题就是：春寿眉和秋寿眉哪个好？
说实话，春寿眉与秋寿眉之间，不存在好与坏的对比，只有个人喜好问题，老话重提，适口而珍最好。
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