白茶冷知识:安吉白茶与福鼎白茶真是老表关系?可能你也会搞错

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  我们先来看看“老表”这个词是什么意思,它是指舅父的儿女或姑母的儿女与自己之间互称“老表”,也就是表兄弟的意思,即是一种亲戚关系。而对于刚入茶圈的朋友来讲,或者完全不懂茶的人来说,看到这两款茶的名字后,或许就天真的以为它们是“老表”关系,认为安吉白茶也是白茶大家庭中的一员。

白茶冷知识:安吉白茶与福鼎白茶真是老表关系?可能你也会搞错

  因为他们都以“白茶”二字作为自己的名字,虽不同姓,但关系密切,就像表兄弟一般,虽不同姓,但是亲戚关系。然而这样想就大错特错了,安吉白茶与福鼎白茶这两款茶并没有“血缘关系”,也不是啥亲戚关系,安吉白茶不是白茶大家庭的一员。

  这是为何?接下来小詹给大家一一分析开来。

  首先白茶是单独的一大茶系,福鼎白茶是白茶系,不是绿茶系,安吉白茶是真宗的绿茶。之所以有人经常将安吉白茶误认为绿茶,那是因为安吉白茶以及绿茶系旗下的那几款同样是以“白茶”命名的茶,比如安吉白茶、松阳白茶、溧阳白茶等,因为这些名字带有白茶字样的茶,所以经常被误认,其实这些白茶都是属于绿茶系,不是白茶系。

  安吉白茶

  要想不再将白茶错认为绿茶,那么我们就得先搞清楚白茶是什么茶?白茶是微发酵茶,也是我国六大茶系之一(六大茶分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶)。而白茶的主要产区在福鼎、政和等地,其中福鼎是白茶之乡,且按照名气与核心产区来讲,福鼎白茶是最正宗的白茶。

  一般大家口中所说的白茶大多指的是福鼎白茶,不管是从产量还是口感上来讲,福鼎白茶当之无愧是第一。当然这并非是小詹有王婆卖瓜之嫌,也并非我是福鼎人就举贤不避亲,而是福鼎白茶自身浑厚实力与十足魅力的体现。

  言归正传,我们若按照采摘标准来区别,那么白茶分4种类型,分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。其中银针最为尊贵,因为这是白茶经历过一整个冬天的蛰伏之后,才迸发出来的芽头,也就是银针。

  银针的采摘期不长,大概有一两个礼拜的时间。大多是从春分开始采摘,当然有的地方采摘时间会早点。牡丹一般是在清明前后,而寿眉(春寿眉与春贡眉)是在谷雨前后,此外秋寿眉还得等秋天的来临,在白茶产量中,秋寿眉是占了绝大多数的。

  白茶之所以能成为独特的茶系,这要从它的加工工艺说起。白茶的基本工艺为萎凋、干燥,以及之后的挑剔与复晒。

  白茶不像红绿茶那样有杀青与揉捻的工艺,不破坏茶叶组织细胞结构,像这种萎凋的工艺,是让茶叶自然脱水。

  白茶不炒不揉的特性让自身变得独特且有魅力。

  我们再来说说白茶的功效,白茶性清凉,具有清热祛火的功效。特别是存放三年以上的老白茶,茶性由凉转温,功效与口感也都有很大的提升,很适合老年人喝,暖心又暖胃。

  福鼎白茶

  一、工艺上的不同

  要想分清安吉白茶与福鼎白茶,那么我们就得明白他们所属的绿茶系与白茶系,这两个茶系之间有何不同之处?

  白茶与绿茶是有着很大的区别的,前面也提到了,两者加工工艺不一样,绿茶的加工工艺是杀青、揉捻与干燥,而白茶的加工工艺是萎凋与干燥。

  接下来我们来分析一下杀青、揉捻、萎凋到底是啥意思,有啥区别?

  1、绿茶的杀青工艺是啥意思?

  杀青一般是通过高温来破坏茶青中酶的活性,同时又制止多酚类物质氧化,因为高温有蒸发了茶叶内的一些水分,让茶青变软,为之后的揉捻工艺做准备。

  我们常见的杀青方式有炒青,就是制茶师傅用一个大锅来炒绿茶,而用这种杀青方式制作出来的绿茶又叫炒青绿茶,代表茶有龙井。此外因杀青方式不同,制成的绿茶也会有所不同,所以绿茶又分洪青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。加上之前的炒青绿茶,共有4种绿茶类型。

  在炒锅中炒绿茶

  2、绿茶的揉捻工艺是啥意思?

  或许大家以为揉捻这道工艺是红茶独有的,其实不是,有很多茶也有这一道揉捻工艺,比如绿茶和乌龙茶等。

  绿茶就会在杀青工艺结束后进行揉捻工艺。

  而揉捻说白了就是给茶叶塑形,有的通过人工揉捻,也有通过机器来揉捻的,一般会将茶青揉捻成条状或者圆形。

  揉捻的作用不仅是为了塑形,此外还能让茶叶更具有口感。

  茶叶在揉捻的过程中,茶汁会溢出来并且会附着在茶叶表面,那么之后制作出来的成品茶,茶香与口感会更好。

  揉捻工艺

  3、白茶的萎凋工艺是啥意思?

  萎凋工艺就是不通过人工干预而让茶叶发生自然脱水的现象。

  一般我们会将从白茶园采摘回来的白茶摊晾在篾箅上(长方形或圆形的竹匾),然后适度促进鲜叶酶的活性(如果日晒的话,靠阳光和风力),那么白茶茶叶内含物质发生一些适度物理与化学变化,自然的散发部分水分。具体表现为,茶青逐渐变蔫下来,色泽变暗绿、同时青草气逐渐散失。

  萎凋时我们要注意,一定得将白茶摊均匀了。

  如果茶叶堆一块的话,那么不利于散发水分。有的摊薄了,有的堆厚了,那么就会导致摊的薄的茶,水分会掉得快,而摊得比较厚实的茶,水分掉得慢。

  若摊得不均匀,那么有些茶干度达标,而有些茶依然很“生动”,外表看起来只是有点蔫,其萎凋的程度远远不够。

  我们再来说说萎凋的手法,白茶萎凋的手法分3种,第1种是室外日晒萎凋、第2种室内自然萎凋(阴干),第3种是复式萎凋(可以看做是室内室外萎凋方式的结合,有时也使用加温设备协助萎凋,这种萎凋方式是比较灵活多变的,不再局限于天气情况)。

  总结:绿茶与白茶的工艺是不同的,可以用“不炒不揉”这4个字来形容二者的不同点。

  绿茶的杀青与揉捻都是需要人工的“炒”与“揉”来帮助茶叶脱水,而白茶的萎凋工艺是“不炒不揉”,让茶叶自然脱水。也就是说,白茶与绿茶在工艺上是2个完全不同概念。

  白茶被摊晾在篾箅上并进行萎凋工作

  二、外形上的不同

  其实我们从外形上就可以进行一个简单的判断,绿茶的外形是比较多种多样的,有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,且大多数绿茶是绿色的。而白茶因为没有破坏茶叶结构,所以制成的白茶成品茶大多能保持茶叶的本来样子(茶饼散茶经过蒸压后制成的,这种情况另说),并且白茶的类型很好区别,只有芽头的叫银针,有芽有叶的叫白牡丹,大部分只有叶子的叫寿眉。

  散白茶

  三、色泽上的不同

  白茶身上的绿是不鲜艳的绿,是比较“沉稳”的绿,是灰绿。

  而大多数绿茶身上的绿是鲜明璀璨的绿,是翠绿,也有是深绿。

  绿茶是不发酵茶,而白茶是微发酵茶,因为不发酵,所以绿茶身上的绿会很纯粹,而微发酵的白茶,茶叶色泽会变得深沉一些,大多是灰绿。

  绿茶的绿是鲜艳的绿,是深绿

  比如白牡丹、春寿眉等都是比较灰绿的。此外像秋寿眉的颜色比较多元,有墨绿、深绿、褐色、红褐色等。反观大部分绿茶的“绿”,是非常鲜明的绿。

  白茶的绿是灰绿,是收敛的绿

  四、口感上的不同

  绿茶的口感与白茶差别还是比较明显的,绿茶因不发酵的缘故,所以口感鲜爽,同时它的口感也会比较浓烈。饮下一杯绿茶就觉得口腔中充满了强烈的青草气息,很有冲击力。而白茶是微发酵茶,口感也很鲜爽,但这种鲜爽感与绿茶是不同的。

  白茶少了强烈的青草气息,白茶的口感会比较醇,也比较柔。

  其实每个人的口味是不一样的,有些人喝惯了白茶可能就不大喝得来绿茶,而有些人喝惯了绿茶,或许会觉得白茶滋味淡。我觉得喝茶不要太片面,这两款茶各有千秋,都是好茶。

  福鼎白茶的汤色

  五、功效上不同

  绿茶性寒而白茶性清凉,两者都有清热解暑的功效,但绿茶性寒,一些虚寒体质之人要少喝绿茶,还有老年朋友也不能多喝绿茶。而白茶性清凉,有退热降火的功效,适合的年龄层比较广,比如白茶又被称为女人茶,适合女人喝。而老年朋友也可以喝老白茶,又凉转温的老白茶能暖心暖胃。

  老白茶茶饼

  六、产地不同

  白茶大多数产于福建,像福鼎白茶、政和白茶。而绿茶的产地就非常多了,比如安吉白茶产于浙江安吉县,西湖龙井产于杭州,信阳毛尖产于河南信阳,碧螺春产于江苏吴县太湖的东洞庭山一带。六安瓜片产于安徽六安。你可以发现,绿茶的产地有很多,几乎全国各地都有,而白茶的主要产区在福建。

  总结:由此可见,绿茶与白茶的不同之处太多了,比如可以在外形、色泽、汤色、叶底等方面上进行区分。只要大家认真观察,想必都能发现端倪,很容易辨别哪些是白茶,哪些是绿茶。

  安吉白茶茶树的嫩芽

  1、安吉白茶

  经常有茶友来询问我,安吉白茶是不是白茶,并且还有部分人在告知了安吉白茶是绿茶之后,却还是固执己见,依然认为安吉白茶就是白茶。对于不接受现实的朋友,我们也只能一笑置之。

  安吉白茶虽带有白茶二字,但不是白茶。

  从外形上来看,安吉白茶挺直略扁,而且色泽翠绿,显然安吉白茶就是经过绿茶独有的加工工艺“杀青”制作而成。

  再者,将安吉白茶冲泡后,我们从安吉白茶的茶汤以及叶叶底中发现,它的色泽完全符合了绿茶“三绿”的特点,也就是茶叶绿、汤水绿、叶底绿,所以安吉白茶是属于绿茶系。

  安吉白茶之所以要带有白茶两字,这是因为它的茶树树种很特别,安吉白茶树为茶树的变种。

  当春季采摘时,安吉白茶树的嫩叶会变成白色,而当春天快结束时,叶子白绿相间,之后到了夏天,安吉白茶茶树叶子才变成绿色。

  虽茶树树种特别,但安吉白茶还是属于绿茶系,它只是白化了而已。安吉白茶是按照绿茶工艺制作出来的茶,它的各方面都符合绿茶的特点,所以安吉白茶是不折不扣的绿茶。

  安吉白茶

  2、松阳白茶

  松阳白茶与安吉白茶很相似,无论从外形还是色泽、口感上也都是具有绿茶鲜明特点。

  松阳白茶条索细紧、色泽翠润、叶底绿明,且松阳白茶主要产区在浙江松阳,它的加工工艺是鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。

  我们从工艺上看就知道,松阳白茶是属于绿茶系的。如果真要算“远亲”关系,那么松阳白茶与安吉白茶算得上是“老表”,而福鼎白茶与安吉白茶确实是两个陌生人。

  松阳茶园

  3、溧阳白茶

  溧阳白茶又叫做天目湖白茶,它是江苏溧阳市的特产。

  溧阳白茶外形细秀略扁,色泽绿润、汤色明亮、叶底翠绿。

  溧阳白茶茶叶符合了绿茶“三绿”特点,即干茶绿、汤色绿、叶底绿。

  天目湖

  4、云南月光白

  其实这款云南月光白到现在为止都没有一个准确的定论,有人说它是普洱茶,也有人说它是白茶,至少有一点可以肯定,月光白不是福鼎白茶。

  月光白跟福鼎白茶有着很大的不同。

  月光白形状奇异,上片白,下片黑,就好像月光照在茶叶上。此外,月光白具有乌龙茶的清香又具有普洱茶的醇厚特点。

  据传,月光白要在月光下制作,而萎凋粗制要在一天内完成。我们从月光白的制作手法来看,它属于白茶萎凋工艺中的自然萎凋,但与自然萎凋不同的是,月光白是完全不能见日光,是用阴干的手法。

  关于月光白到底是不是白茶,现在还没有定论,如果将它错认为福鼎白茶,那就不对了。

  总结:以上4种茶是比较容易被错认为白茶或福鼎白茶。

  云南月光白

  1、名字惹点祸

  因为不管是安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等绿茶,它们的名字都带着白茶,所以给人的第一感觉就是,这茶叫某某白茶自然就是白茶,属于白茶系。

  也难怪有人将安吉白茶误认为福鼎白茶的“老表”了,估计溧阳白茶、松阳白茶等也是如此。

  2、茶友对真正的白茶不了解

  有些茶友只喝过安吉白茶,从未接触过白茶,且身边也没有喝白茶的朋友,所以自然就没有人跟他们普及白茶知识,于是他们便单纯以为自己喝的安吉白茶就是白茶。

  我之前就遇到过很多茶友,一度以为自己喝的安吉白茶就是白茶。直到遇到一个会喝白茶的人,经过解释后他们才恍然大悟,原来自己从来没喝过真正的白茶,一直喝的是绿茶。

  3、白茶自身还需努力提高名气

  虽说现如今白茶已经走进了大众视野,但还有不少人不了解白茶,没见过白茶,看来我们传播白茶文化的力度还得提高些。只有当白茶的名气再次被提高,那么不认识白茶的人才会减少,错认的事情也会少发生。

  4、茶友自身茶叶知识比较薄弱

  因为茶友自身茶知识储备量是比较少的,不知茶,不识茶,说白了就是自己茶叶知识薄弱,所以经常发生误认茶这件事。

  总结:这些茶固然有让人认错的理由,但我们更应该加强自己的茶叶知识储备量才对,这样能减少误认的概率。

  多喝茶有助于了解茶

  1、多看茶叶书籍

  我觉得饮茶除了要品滋味之外,还需多看些茶叶书籍,多了解茶叶本身的内涵,这才能丰富自己知识储备量。我们不能喝茶而不知茶,不能“知其然而不知其所以然”。多了解茶,就能避免一些喝茶的误区,也不容易发生错认的尴尬现象。

  2、多喝茶

  实践出真知,除了要阅读大量茶叶书籍之外还需要亲自去品茶,当然这也要根据自己的经济条件去做。

  3、多交流

  多参与茶叶交流活动,多与茶友交流喝茶的心得体会,不能闭门造车,那样是喝不出茶理来。

  4、有条件的话可以去原产地看看

  如果有条件的话可以去外面的世界看看,可以去你喜欢的某款茶的原产地看看,亲身接触或许感触良多,且对茶叶的理解也会提高。实践得来的道理与书籍上看来的是不一样的,实际考察往往会收获很多。

  5、不要固执己见,要心胸开阔

  每个人的口味是不一样的,有些人喜欢喝绿茶而有些人喜欢喝红茶,那么喝绿茶的人就得容得下喝红茶的人的不同理念,不要觉得自己喝不来红茶就不喜欢那些喝红茶的人。

  饮茶之人不能固执,要心胸开阔些,要容纳不同的声音,要听不同的意见。虽然不赞成你的想法,但我却支持你发表意见的权力。

  如果整天固执的以为自己的茶是最好的,那么就看不到其他茶的优点,而这样的人就不会有进步,因为他的茶理太薄、太窄了。

  总结:要多看书,多与茶友交流心得,多品茶,相信大家都能提高自己识茶鉴茶的能力。

  可以去茶叶原产地走走

  因为自己的茶叶知识储备量不足,且对各类茶系以及工艺手法认知不全,此外还因为自己没接触过真正的白茶、没喝过白茶,所以很多人才会将像安吉白茶这类带有白茶字眼的绿茶误认为白茶。

  只有多看书多品茶多与人交流,那么我们的茶叶知识就会更丰富,茶叶的心得体也会更深,识茶鉴茶能力也会提高。

  对此可能有人会质疑,我们喝个茶有必要做这么多工作吗?有必要学习这么多的茶叶知识吗?

  小詹以为,饮茶如品人生,饮茶也好还是做人也罢,都是要经历学习的过程。

  从刚开始的懵懂到后来的了然,茶喝得越多,那么茶理就懂得越多。同样人若经历过的事越多,那么社会经验也会越丰富,就越成熟。

  茶具

  其实饮茶的境界与人生的境界是比较类似的

  有人说,人生有三大境界

  第一层境界:看山是山,看水是水

  第二层境界:看山不是山,看水不是水

  第三层境界:看山还是山,看水还是水

  也就是说,我们刚开始对世界认识还不够多,看山便是山,看水便是水,只看到了事物的表面。

  而随着年龄的增长,见识的增加,我们对事物的理解变得不同,那么看山不是山,看水不是水,看事物不再片面。

  后随着社会经验持续增加,我们的见解又再次提升,我们的认知逐渐回归到事物的本质与本源,这会儿却是看山又是山,看水又是水了。

  山水美景

  而饮茶也是如此,也有三个境界

  第一层境界:喝茶如水

  第二层境界:喝茶非茶

  第三层境界:喝茶是茶

  同样刚开始,我们对茶叶没有深刻的认识,饮茶如喝水,觉得茶水与水好像没差别。

  可是随着自己喝茶经验的增多,且发现自己越来越喜欢喝茶这件事。我们还能从喝茶这件事上获得道理,那么这时喝茶不仅是一个品饮的过程,而是在饮茶中学习道理与感悟人生。

  到最后,饮茶境界又再次提升,从复杂的道理又回归到到本初,返璞归真。喝茶又变得简单纯粹,喝茶不造作,喝茶这件事变得自然而然。

  从饮茶中感悟人生真谛

  当然在我们还没有到达那个深层次境界之前,还得先脚踏实地学习本领。

  在还没能力飞奔之前,我们得先慢慢学会行走,先累积茶叶知识,然后等着厚积薄发的那一天。

  也正如《荀子·劝学》中所讲的,“积土成山,风雨兴焉;积水成渊,蛟龙生焉。

  当知识积累到一定程度就能达到质变。

  我们可以一边品茶一边学习茶叶知识,日积月累,终有一天我们就能成为饮茶高手,那时自然就不会发生将安吉白茶错认为福鼎白茶的“老表”了。

  总之喝茶却不识茶、不学茶,这是不对的,因为既浪费了好茶,也对不起自己。

  对于这个观点,大家是怎么认为?

  留官莫去且徘徊,官有白茶十二雷

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标签: #白茶 #茶叶 #工艺