(一)依制作方法归类
普洱生茶：採摘后以当然方法发醇，茶性较刺激性，放很多年茶性会转柔和，好的老普洱茶一般要以此类制作方法。
生产加工流程：云南省大叶种茶茶青—萎凋—茶叶杀青—揉捻—晒干—蒸压—干躁：
A、採摘：手工制作採摘一芽二叶为上。
B、萎凋：摊凉于无照射太阳自然通风干躁处三十水份，放置竹制品竹篾上边。時间视茶青含水量及那时候平均气温环境湿度。
C、茶叶杀青：除去草青味，挥发一部分水份，炮制后利于揉捻成型。
D、揉捻：有设备揉捻及手工制作揉捻。让茶叶细胞壁粉碎，使茶汁在冲调时溶于于汤色，提升浸取率。使茶叶成条。
E、晒干：把揉捻好的茶叶在自然光下当然晒干，较大水平的保存了茶叶中的土壤有机质和特异性化学物质。晒青便于保存茶叶的实质原汁原味。
F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸气蒸湿，放到不一样磨具里压成型。获取香气及使茶叶中阿拉伯胶外溢外皮，利于抑制成形和不同于散茶的与众不同香气。
干躁：把含水量操纵到能安全性贮藏的含水量下列，一般小青柑规定在含水量在10%下列。
普洱熟茶：以科学研究再加人为因素发酵法使茶性柔和，让茶叶茶做到软化水好吃。以1973年之后为分界线。
生产加工流程：普洱生茶毛茶—沾水—不断翻堆—出堆—解块—干躁—等级分类—蒸压(相近普洱生茶煮制全过程)——干躁摊凉。渥堆发醇：将湿水后的茶叶按一定薄厚沉积在一起，在微生物菌种功效、寒湿功效和化学作用的相互功效下，产生小青柑独有的特色美食、质量。
