“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
传统的分类是由芽茶和女儿茶、饼茶和茶砖制成的茶。如今，它已发展成为三大类普洱茶(包括大沱茶和小沱茶)、普洱茶饼茶(包括绿饼、熟饼、方饼、圆饼和特制饼)和由六种散茶制成的普洱茶砖。制作方法是将茶叶蒸(炒)散，放入各种模具中，通过特定工艺压制成型。根据后发酵法，普洱茶分为“生普洱茶”(即“青饼”)和“熟普洱茶”(即“熟饼”)，其口感最好的是“生普洱茶”。
普洱绿茶
普洱绿茶的品质以清汤和绿叶为特征。其制备过程包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶中的酸性并促进扭曲。杀青的方法。揉捻的目的是拉紧茶绳并适当地损坏叶组织，以便茶的品质可以容易地被浸泡掉。有三种干燥方法:炒制、干燥和晒干。干燥的目的是蒸发水分、收紧绳索、散发香味和改善颜色。再加工后，精制绿茶先制成普洱茶，再制成普洱茶、普洱茶砖(绿色)、普洱茶饼茶(绿色)。
普洱红茶
制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。通过使酶的活性萎凋，茶多酚在揉捻和发酵过程中被充分氧化，形成独特的颜色、香气和味道，然后通过高温干燥破坏酶的活性，从而固定形成的独特品质。它的特点是汤是红色的，叶子是红色的。根据其外观和质量，红茶有三种:小红茶，碎红茶和功夫红茶。
普洱青茶
对于轻度发酵茶，经过萎凋、制青、炒青、揉捻、干燥五道工序制成，其特点是制青，达到绿茶“绿叶红边”的特点。这是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。它具有绿茶的甜味，红茶的色泽和香气，但没有绿茶的淡淡苦味和红茶的涩味。香气纯正，汤色清亮，清咽爽口。
普洱黄茶
对于轻度发酵的茶，其基本过程类似于绿茶。制备过程包括杀青、揉捻、黄化和干燥四个步骤。黄化过程是黄茶制作的主要特征。茶叶的品质是通过揉捏绿茶变黄来改变的。它的质量特点是黄汤里有黄叶。
普洱黑茶
对于后发酵茶，采集一芽五叶或六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、堆积发酵和干燥四个工序制成。生产特点是堆积发酵，在酶失活和扭曲24天后，叶子变成油黑色。其品质特点是叶色为黑色，汤色为橙色，主要用于泡茶(煮)。普洱茶
普洱白茶
对于轻度发酵的茶，其品质的特点是茶的外部有白色的绒毛，在白胤是绿色的。该制备方法的特点是不破坏酶活性，不促进氧化作用，不进行炒制和揉捏，顺其自然。萎凋后，新鲜的叶子风干。选择新鲜的叶子，通常是一个芽和两片叶子。白茶的特点是呈银白色，香气纯正，汤色淡黄，味道香甜。
