是泡还是煮主要是看白茶的自身特点：1、品种，像老寿眉、贡眉这种白茶叶梗多、叶片粗老就适合煮;2、新旧，一般来说，新的白茶建议泡，三年以上的老白茶建议煮;3、水温，白茶泡很久都会有茶香，所以可以在温度一定的条件下慢煮。
像老寿眉、贡眉这些白茶叶梗多、叶片粗老，内含物丰富的，就适合长时间煮，而银针、牡丹，芽头比例占多，叶片嫩且少，所以耐泡程度远低于寿眉，不适合长时间煮。
新白茶叶片娇嫩，高温闷泡，都很容易出现苦涩感，持续高温焖煮，就更别说了，老白茶经过时间的沉淀，煮饮更能促发香气、加强口感层，一般一壶老白茶就可以管一个下午。
泡白茶也分为冷泡和热泡，温度过高会导致白茶口感发苦发涩，而冷泡茶则不会，白茶冷泡，多见于夏季。夏季天气炎热，用冷泡发法泡出来的茶汤清凉、鲜爽，非常解渴。
