生茶与熟茶，是普洱茶按照加工工艺及品质特征所分。
根据普洱茶国标（GB/T 22111-2008）中的具体有关规定：
普洱茶生茶的加工流程，是晒青茶精制、蒸压成型、干燥、包装而来；而晒青毛茶经过渥堆发酵、蒸压、干燥等工艺制成的便是普洱熟茶。
普洱茶，生茶没有发酵，熟茶有了发酵。
也正是如此，生茶风味醇爽、苦涩明显，茶气强烈；而熟茶醇和温润，茶汤细腻滑顺，从而为两种不同的风味。
因此，我们说普洱茶，就有了两种叫法，即普洱熟茶、普洱生茶，简称生普、熟普。
白茶定义：是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白茶的加工工艺简朴，经萎凋、干燥、拣剔制成，不经过萎凋、揉捻和渥堆发酵，因此，并无生茶、熟茶分类。
新白茶经过良好的存放，多年之后，成为老白茶，因此这里有白茶新茶、老白茶之说；但这两种与生茶、熟茶并没有任何关系。
