提到老白茶，不少茶友第一反应皆是“枣香”一词。这种香型，与老白茶的身份，早已密不可分。甜丝丝的枣香，柔软、平实，是让人难以抗拒的味道。白茶与枣本是不同的两个科系，却巧妙的碰撞出了火花，不得不感叹大自然带来的神奇变化。
地道的福鼎寿眉，干茶形状自然，稍有卷曲，展示的尽是浑然天成的姿态，没有刻意的揉捻和做形。
论等级，寿眉自然比不上白毫银针和白牡丹，但也正是因为寿眉叶片较多、粗老的叶片和茶梗成为了芳香物质及果胶类物质的寄居之地，这些物质恰好给枣香的出现奠定物质基础，所以寿眉中茶多糖含量比而白毫银针和白牡丹更丰富，回甘十分出色，口感不俗，在存放中，寿眉的转化一样不落下风。
寿眉在储存的过程中转化出枣香，还需要一定的时间加持。
在妥当保存之后，茶梗叶中的内质成分更容易产生明显的转化。
经过陈放的寿眉香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐变得温和。
原本带的一点青涩味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜。
而白毫银针，白牡丹内含物质较丰富，因此后期所转化出的味道复合型较强一些：
白毫银针多以毫香、清香及甜香为主；
牡丹多以花香、甜香为主；
而寿眉用一芽三四叶的茶青组成，决定了它在后期转化时多以枣香为主。
枣香所带来的甜蜜体验，是其他等级的老白茶所无法取代的。一杯带着枣香、醇厚又甘甜的老寿眉，能让人心情瞬间大好，抛却烦恼。在饮用老寿眉之前，闻香环节也是十分让人期待的。
老白茶第一泡要先醒茶，冲泡之后，静置片刻，散发其内质，凝聚茶香，将盖碗中的茶汤尽数倒入公道杯中，而后拿起盖碗，掀开杯盖的一侧，用鼻深深的吸一口茶香，顿时有一股馥郁甜香扑面而来，让人仿佛置身枣园之中。
我们说寿眉的第一道醒茶，其实是唤醒内质，先给老寿眉铸于灵魂，去闻香去让人留下期待，之后再让它展现出最好的样子。之后从第二泡开始，可以先冲泡几次再进行煮饮，约莫冲到五次左右，将老白茶置入煮茶壶，半盏时光煮老茶，根据个人口感适当延长或缩短煮茶的时间，浓淡皆宜，煮到它的内质耗尽。这样煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，将稠滑莹润的茶汤送入口中，通体舒畅，浓郁的枣香与药香充斥其中，有一种惊艳时光的流转滋味。
喜欢老白茶，收藏着岁月的记忆，温润着时光点点，醇厚绵长。寿眉就像是一位老朋友，貌不惊人，但时间愈久，它的魅力更显。来一杯老寿眉，茶汤饱满醇厚，淡淡的陈香，微微的甘甜，热腾腾的喝进心里，酣畅淋漓。好茶惊艳时光，温暖岁月。在她的氤氲里，让人产生出许多丰富的意味缭绕。
一盏老寿眉，粗犷内敛聚集一身，它的醇厚芬芳藏在煮饮间，不经意飘散开来。
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