白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。贵州白茶要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。好的白茶的价格制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶的品种具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。白茶的鲜叶要求三白，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
白茶发展具有重要外形芽毫完整或形态可以自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味更加清淡回甘的的品质管理特点。
白茶有三防升高的作用（抗辐射，抗氧化，抗肿瘤）三个降（降血脂，降血压，降血糖）对健康的影响，以及提高心脏，肝脏，养目，养神，养气，美容塑身效果。
白茶的制作技术工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像中国绿茶企业那样可以制止茶多酚具有氧化，也不像传统红茶文化那样能够促进它的氧化;而是把采下的新鲜以及茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于一个微弱阳光下，或置于不同通风透光处理效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢提高烘干时间即可，由于自己制作教学过程比较简单，以最少的工序内容进行分析加工，因此，白茶在很大程度上保留了我国茶叶中的营养物质成分。在原产地的百姓人民自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
