白茶的特点是缺乏叶绿素。它是一种自然变异的白化茶种。当温度超过25度时，白化程度会逐渐降低。当温度达到30度时，长出的嫩芽和嫩叶与普通茶叶相似。
冲泡出来的白茶颜色很淡，因为叶绿素含量低，白茶没有发酵，茶中的红黄成分不显色，汤色越淡，待茶生长时降低温度，为早茶。
这是一种海拔600多米的高山白茶。这是毛峰采摘的第三款白茶。茶水煮开后，会立而不倒立。特点是甘而不苦，带有淡淡的甜香味。如果制作龙井茶，香气和味道会更浓。
一季和二季的高山白茶，明显比平地白茶更美。三季和二季的白茶虽然也很漂亮，但不如一季和二季那么明显。但作为口粮茶是一个非常不错的选择。
白茶之所以稀有，是因为它量产的稀有，而它的珍贵是因为它特殊的药用功效。清代周良公在《民孝记》中记载：“白毫银针，产于太姥山红雪洞，性寒，为麻疹圣药。原白母树已有170多年历史的茶，被称为“青雪芽”，白茶富含多种氨基酸，性寒凉，具有解热、清热、解毒的功效。在福建夏天喝一杯白牡丹很少会中暑，所以白牡丹是当地茶农夏季解暑的必备品。 ，陈年白茶可作为小儿麻疹患者很好的退热药，退烧效果优于抗生素。现代研究和实践证明，白茶具有抗癌、抗癌等特殊功效。 清热预防防暑降温，凉血解毒，降脂降血糖，防辐射。
白茶美容抗衰老、消炎清火、降脂减肥、降血糖、调节尿酸、保肝、抗病毒等保健功能及其科学机制。专家指出，白茶中的茶多酚含量较高，是一种天然抗氧化剂，可提高免疫力，保护心血管。
白茶的生产采用不炒不揉的传统工艺，主要是萎凋和干燥。萎凋是白茶初级生产技术的关键环节。通过枯萎，茶芽自然而缓慢地变化，最大限度地保留了茶叶中的活性酶和多酚。这些活性酶的活性得以保留，这直接反映在对健康的益处上。不揉不揉的制作工艺，达到了白茶的保健功效。
白茶杀青的目的是通过高温钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，而白茶萎凋过程的目的是促进鲜叶酶的活性。杀青的方法有很多种，常见的有炒青、蒸青等，常见的萎凋方法有日晒萎凋、室内萎凋、双萎萎凋、缸内萎凋等。萎凋并非白茶独有.例如，红茶和绿茶都有萎凋过程。熟悉福建茶的朋友一定知道，这三种茶的产地都是福建。有趣的是，所有三种茶都参与了萎凋过程。但是，三者的枯萎程度是不同的。白茶枯萎程度最严重，红茶次之，绿茶枯萎程度最低。
对不同年份的老白茶寿眉进行差异研究，结果表明，随着白茶贮藏年限的延长，老白茶寿眉在许多功能上的效果优于新白茶寿眉。尤其是黄酮类化合物，分子量小，易被人体吸收，代谢快。它们不会在体内积累，需要不时补充。但人体本身不能合成黄酮类化合物，因此需要从平时的饮食中获取。
白茶虽然简单，但并不粗糙。为了让白茶叶同步枯萎，采摘的新鲜茶叶需要均匀、干净。干净，没有杂质，除了茶籽、老叶、干枯的茎干、沙子和砾石，只保留了芽和叶。均匀，鲜叶大小、品种、嫩度、含水量均一。选好叶子后，撒播时不要重叠，水分也不能流失太慢，否则茶芽会变黑;如果在许多方面尽可能精确，叶绿素只会部分转化为橄榄色脱镁叶绿素。因此，白茶呈银白色、灰绿色的茶体，最大限度地保留了茶的原味。
