从新茶开始，最好的散茶是白毫银针。茶叶的形状应为针白色并覆盖白毫，叶子应均匀，颜色应为油性。就茶叶本身的制作而言，最好用生茶。从口感上看，新白茶味道清新，口感比较清淡，入口的苦味很少，只有豆浆般的甘甜清香。如果冲泡七次后味道还不错，那已经是好白茶了。老白茶有阵阵清香，香浓而不浑浊，口感比新茶更甘醇，感觉更柔和。
白茶的质量特点
优质白毫银针茶，形薄，细而直，光彩雪白有光泽，均匀洁净，内精气盛，鼻甚长，清新，醇厚爽口，汤色杏黄色清，叶底嫩肥软匀亮；
白芍茶外形肥嫩，细心细心。叶子被拉长，芽叶均匀地卷曲在枝叶边缘。叶，内质鲜纯，香气浓郁，汤色淡杏黄色，清澈，醇厚甘甜，嫩而均匀，叶底黄绿色，叶脉红褐色，叶质嫩亮；
贡眉（寿眉）茶形较薄弱，叶微肥嫩，芽叶与枝相连，叶紧卷如眉，均匀，少断，灰绿色或茶绿色，光彩和谐，干净，无老梗，枳壳，蜡叶，内质清香，清香，清香，汤色淡橙黄色，清香，味甘。酸甜发酵，叶底柔软，嫩亮，花蕾多；
新工艺白茶的形状厚实，松散卷曲，棕绿色，均匀，干净，茎嫩，内质略呈栗子状，酵母浓稠爽口，汤色呈橙色，清澈透明，叶子底部被均匀拉伸。
都说白茶是保健茶，那么什么决定了白茶的功效呢？主要是因为白茶含有多种对人体有益的元素，如氨基酸、茶多酚、酶类等，这些都是白茶中的酶类，这也是白茶能抗衰老的主要原因。
准确的说，白茶要保存五六年，哪怕是老白茶。随着时间的推移，白茶特有的香气越来越醇厚。味道清香，汤色呈琥珀色，红色透明。今年的白茶抗癌、抗癌、防暑、解毒、抗过敏等功效比较明显。每天喝几杯热腾腾的老白茶，整个人都会心情舒畅。
白茶的奇妙，由清到软，足以让人好奇。这种变化是如何发生的?当时的泡茶师是用什么样的心情泡这茶的?那一年的天气和物候，为它注入了怎样的生机?陈云，岁月铸就，岁月雕琢，相约的故事似乎永无止境。
福建白茶产地主要集中在闽东的福鼎和闽北的郑和、简阳、松溪等地。这些地区广泛种植福鼎大白茶、福鼎大好茶、正和大白茶、福安大白茶、福建水仙等，适宜泡制白茶。新鲜和独特的品质。
