前两天朋友寄样过来审评，让帮忙看看，把结果反馈回去交流的过程中，评姐真的是被气笑了！对话是这样的：
评姐：你这款茶不好，青涩味很重，还带苦尾。
朋友：我知道青涩，当时制茶人卖给我的时候讲过，说工艺做的偏青，后期放放氧化就不会有青味了。我也是发现存放之后越来越青，所以才想着寄样过来，帮忙看看怎么回事。
所以，这到底是怎么回事呢？工艺偏青的茶存放之后青味会不会消失？能不能用焙火去焙掉这股青味？
答案是：不会消失，也焙不掉。
白茶的陈放过程是缓慢自然氧化的过程，其氧化机理也与我们制作过程中的氧化不一样。在白茶萎凋过程中，靠的是酶促反应，将青涩青麻的物质转化，散失，增加它的的醇和度。而白茶在陈放的过程中，靠的是非酶促的自然陈化，速度是相当缓慢的，且不说时间的长短，青涩青麻类的物质能全部转化吗？而且随着时间的增长，其他的物质基础也在被转化减少，留下青涩青麻类的物质，其茶汤岂不是更青涩青麻？
那既然转化不了，用火焙能不能去掉呢？其实可以参考一下岩茶的焙火，是起到修饰，固定，从而进一步提高茶叶品质的过程，但是若是做青不透，苦水堵滞在里面，焙火真的能焙掉吗？市面上还是有那么多的岩茶青涩青麻！假如焙火能将青涩青麻的物质焙掉，那么茶汤是不是会变空？白茶在制作的过程中，在限度内将茶叶的内含物转化能达到最佳，从而使茶汤更加的饱满，你在这一过程转化不到位，可用物质过少，再用火把青涩青麻的物质焙掉，茶汤是不是就空了呢？(虽然茶汤滋味本来就淡薄)
所以，从新茶开始的时候，就要做到位，什么偏青一点，发酵过一点，统统是不行的，陈放后只会越来越差！
