白茶经过压制，茶叶中的细胞壁破裂并溢出内液物质，使饼茶的口感更甘甜。白茶经过得当的存放，根据不同的存放时间，还可转化为陈白茶和老白茶。陈白茶指的是存放了1-2年的白茶，老白茶则是存放了三年及三年以上的白茶。白茶的世界就是这般精彩，其中，一定有种白茶是你的心头好。
“一年茶，三年药，七年宝”已经成为了许多喜爱白茶的茶友口口相传的“名言”。一 款白茶在经过良好储存之后，所带来的价值可谓是超过了够买它时的价值，因此在白茶界中便掀起了一阵白茶的“收藏风”。
白茶含有丰富的多种氨基酸，多酚类物质，具有退热祛暑解毒之功效。夏季啜一杯白牡丹茶水，可以预防中暑，因此白牡丹是夏季必备的白茶之一。
陈白茶，介于新白茶和老白茶之间。存茶时间高于一年，低于三年。从风味特色上，陈白茶具有“兼美”的特点。既保留着新茶的清新、鲜爽，又初具老茶的甘醇、厚实。
关于白茶，民间一直有种说法，"一年茶，三年药，七年宝”白茶新茶性寒凉，但存放久的白茶(老白茶)经过时间的洗礼，性能转温和，男女老少，四季皆可饮用。
白茶是中国主要的六种茶之一，它们分别是指乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶和黄茶，白茶在六种茶中具有特殊的稀有地位。白茶属于轻度发酵的茶，其营养价值会随着贮藏时间的延长而增加，被称为“ 1年茶，3年药，7年宝”。通常，茶的保质期为2年，超过2年，即使是最 好的茶它的味道也会下降，但白茶不同的是，保质期越长，它的味道和对健康的作用越深。例如，2011年在上海举行的“豫园国际茶文化艺术节”拍卖会上，一盘375克的福鼎老白茶，保质期为20年，起拍价为13.8万元，最 后以18.8万元成 交。
白毫银针、白牡丹、寿眉，白茶中的三大品类该如何区分?它们的采摘时间不同。顺序有先后。这三类茶中，白毫银针采摘时间最早，大约在每年三月的中下旬，具体时间依据当年的天气情况决定。白毫银针采的是白茶树上的芽头，因此标准外形为“一旗一枪”，即一个芽头边上护着一片像保护壳一样的叶壳。
