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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶几个品级中，受众基数最大的是哪一个？
是千金难求白毫银针？还是花香撩人的白牡丹？
都不是！答案是：平易近人，恰到好处的春寿眉！
在春白茶三剑客：白毫银针、白牡丹、春寿眉中，最不起眼的非春寿眉莫属。要比珍贵，比不过白毫银针；要比气质，比不过白牡丹，唯一能够独占鳌头的便是它的产量。纵观整个春茶季，留个白毫银针与白牡丹的采摘期短，产量低，价格高。而留给春寿眉的时光总是那么漫长，从仲春到暮春，都是春寿眉的天下！
高产量，低价格，成为了春寿眉最大的优势之一。
做为白茶之尊，很少人会不知道白毫银针的好。但由于白毫银针的价格着实不低，很难作为日常饮用茶品。因此，大多数人会选择性价比更高的春寿眉作为日常饮用的口粮茶。但是，春寿眉仅仅靠着价格取胜么？春寿眉能够受到大众的认可，光是靠一个价格是远远不够的，更重要的是它的品质也不赖。
一款茶，要想得到大众的认可，口感滋味一定是最为重要的。前两天，一茶友私信：“春寿眉放几年后，甜度和鲜爽度会不会下降？”今天，我们来探讨探讨这个问题！
春寿眉采于白毫银针与白牡丹之后，较前二者，它的白毫量少，芽头瘦小，毫香不显，花香也不够浓郁。但是新茶春寿眉一样有属于自己的风华与光彩。
春寿眉生长在晚春，此时的气温愈来愈高，早春沉积在体内的甜度，与晚春高扬的花香，逐渐累积在春寿眉宽阔的叶片与细长的茶梗之中。使得春寿眉在承接生于仲春时节的白牡丹的醉人芳姿之余，还富有独树一帜的清醇口感。
新茶春寿眉在刚制作完成时，通体以绿为主，银白色的芽头瘦小，叶片略展，茶梗细长。春寿眉最大的优势就在于它阔叶及长梗上，看似粗鄙不堪，实则暗藏丰富的营养物质。
叶阔，沉积层次更为丰富的芳香物质，如清郁的花香，独特的草药香等，清香中带着些许微微的甜香，清雅而不甜腻；长梗，内含丰厚的胶质。不管是自然储藏还是压成茶饼，都会在岁月的沉淀中，生成温和的果香及更加甜润稠滑的茶汤，散发出独有的光芒。
新茶春寿眉的梗叶中含有丰富的果胶类、可溶性糖类物质，经过沸水冲泡后，这些物质会有条不紊的在茶汤中释放出来。茶汤色泽杏黄清澈，呷一口茶，滋味鲜爽清甜，有明显花香的同时还携带着一股淡淡的青气（这个是新茶寿眉普遍存在的气味，会随着陈放时间的加长而渐渐淡去）。
经过一段时间陈化的老茶春寿眉，又会是什么样的口感滋味呢？春寿眉内含的茶多酚、咖啡碱以及果胶类物质会在时光的流逝中产生变化，在岁月的进程中那些具有刺激性的物质会逐日递减，而对于人体有益的物质会逐日递增。
老寿眉相较于新茶寿眉而言，在茶性上更加温和，茶汤色泽逐渐加深，茶香更加厚重，当年的青气会逐渐消退被荷叶香、陈香、枣香所代替。老寿眉的口感更为清透，醇厚甜润，入口顿觉淡淡醇香，入喉陈韵悠长。
白茶是可长期储存的茶类，在陈放的过程中，白茶的风味会随着岁月的沉淀而产生变化。那么，春寿眉在经过长时间的储存后，它的甜度与鲜爽度会下降吗？接下来，具体问题具体分析一下。
春寿眉的甜度如何得来？
我们常以：『糖』无处找寻，而『甜』无处不在，来形容白茶汤。但于白茶而言，甜度的高低并非白茶品质的重要考核标准，不是越甜茶就越好。
白茶的甜更多的是清甜、甘甜，甜而适中。春寿眉茶汤的清甜，主要是源自茶叶内部的有益成分积累（茶多糖、果胶类物质等），这些物质积累的越丰厚，茶汤回甘生津的表现则会越明显。
陈放多年的春寿眉，甜度会下降吗？
在同一个储存环境中，寿眉的转化速率相较于银针牡丹而言更快。品质好的春寿眉，经过长时间的存放后，甜度不但不会下降反而会更加的莹润饱满。
春寿眉在储存的过程中，茶梗中大量的糖类物质也会参与后期的陈化。转化后的老寿眉茶汤稠度更加，醇滑感、甜度、回甘度更好。汤汁过喉入腹，留在唇齿之间的甘甜，都是茶叶中养分物质的馈赠。
春寿眉的鲜爽度如何得来？
无论新老白茶，『鲜』都属于白茶的基础风味。春寿眉的鲜爽度与茶叶内部的氨基酸物质以及它的制作工艺有很大的关系。
春寿眉的叶面及叶背上有着丰富的白毫，这些白毫中含有满满的氨基酸物质，虽然春寿眉的白毫数量不及白毫银针的一半，但其提鲜的功效亦是不容小觑。
春寿眉汤水内特征性的鲜爽滋味还与白茶的特殊工艺有关。在日光萎凋的过程中，茶叶内部的活性酶会促进蛋白质水解，故而生成鲜、甜滋味的氨基酸物质。另外，白茶的制作过程，人工干预少，不炒不揉，能够最大程度的保留白茶天然的鲜爽风味。
陈放多年的春寿眉，鲜爽度会下降吗？
新茶春寿眉，茶汤饱满莹润，入口鲜爽甘甜。那么，经过多年陈化的春寿眉还会有这种鲜爽的滋味吗？答案是：会有鲜爽感，但不强烈。
春寿眉即使是在良好的储存条件下，它叶片上的白毫难免会因为互相之间的摩擦而产生损耗，导致部分氨基酸剥落。另外，春寿眉在陈化的过程中，其体内会引起鲜爽滋味的氨基酸、咖啡碱等物质会逐渐减少，风味趋于温和醇厚，汤水越发的醇厚、饱满、有浆感。与此同时，茶汤的鲜爽滋味虽会减弱，但不会消失。
新白茶的清甜鲜爽是老白茶难以企及的，与此同时老白茶的醇厚温润同样是新白茶难以企及的。白茶注定是风味不断变化的一类茶。若是你就单单喜欢新白茶的清新、鲜爽、清甜滋味，那只有一个解决办法：及时喝，趁早喝。
岁月，从来不破坏一款茶的品质。
于白茶而言，每一阶段都有不同的魅力。
新白茶，清新明丽，
经历岁月后，便多了一份深沉。
该如何抉择，但从内心~
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