根据采摘时间和鲜叶形状，白茶分为白毫银针、白芍药、公梅、寿梅四个等级。
一个。白毫银针是由大白茶或水仙茶种的单芽制成。其上覆有白毫，条带长，白如银，形如针，故名白毫银针。
特点：香气清新，汤色淡黄色，味道鲜美。白毫银针采摘时温度低，氨基酸含量高，新鲜度最高。
湾。白牡丹由大白茶或水仙茶种的一芽一叶二叶制成。泡在杯中，如牡丹花开，洁白，故称白牡丹。
特点：花香高，汤色呈杏黄色或橙黄色，汤鲜醇厚。白芍药不仅保留了白毫银针的清新，还具有特有的香气。
C。公梅 由群栽茶树品种的嫩芽制成，毛小，叶细。
特点：汤色淡橙色，醇厚甘甜，耐久耐泡。
d。寿眉是用大白茶、水仙或组栽茶树品种的嫩芽或叶子制成的。叶子比较大，还有一些茎，一般在四月底采摘。
特点：香气纯正，汤色橙黄色，口感清新纯正。虽然有很多叶子和茶茎。
然而，充分发酵的寿梅往往胜过白芍甚至白针银针。
存放白茶的最佳温度是常温，但储藏室最好有通风散热措施，如风扇。尤其是在炎热的夏季，存放白茶时，一定要注意避免高温，同时也不能将白茶存放在温度异常低的环境中。过低的温度会延长白茶的陈酿时间，影响白茶的品质。
“一年茶”是指当年的新白茶。因为白茶是一种微发酵的茶，所以刚冲泡的元年白茶口感接近绿茶，茶味更凉更凉。香气清新纯正，类似豆浆的香气;汤色淡黄鲜亮，汤汁清爽爽口，像清泉甘露，味道比较清淡。
将白茶中的咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质悄然转化，力求老白茶的醇厚、甘甜、柔和的口感。最后，我们将喝到我们所喝的具有浓郁枣味，药性和古老香气的白茶。
白茶有千种款式，不同的丘陵，不同的树种，不同的口味。同村的茶叶采摘方式不同，萎蔫时间不同，加热条件不同，产出的白茶口感会完全不同。同一山的茶，不同的茶农，不同的工艺，会产生不同的味道。
储存的老白茶的香气只是新茶的一点新鲜。但它的香气更加浓郁和醇厚。白茶在自然萎凋过程中，如果相对湿度低，新鲜茶叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶易产生绿气。下雨时，相对湿度高，新鲜茶叶不易干燥，有轻微发酵，易产生发酵气体。萎凋时间过长，容易发霉。
