白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，萎凋其实就是自然脱水的过程，将茶青及时摊晾、薄摊薄晾在离地70公分的水筛上进行日光萎凋。而烘干，则是利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至符合国标的要求。
白茶能够越陈越香，还需要有很多前提条件。
第一，品质必须过关。
白茶经得起长期储存的关键，在于足够干燥。
在白茶的国标中，也有严格规定，成品白茶的含水量必须低于8.5%。
假如含水量超标，在经年累月的陈化之后，茶叶身体里过量的水分与氧气发生不良反应，加速体内物质的发酵。
长此以往，不仅不会越陈越香，反而会生成杂味，霉味，巧克力味，酸味等怪味。
从一款正常的白茶，变成劣质茶。
第二，内质足够丰富。
白茶的物质转化，并非凭空生成，而是依靠自身所拥有的养分所运作。
换言之，白茶的品质越高，营养物质越充足，未来的陈化空间越大。
能成为优质老白茶的几率，也就越高。
反之，如果品质一般，内质匮乏，即使存上10年，也很难成为好茶。
老白茶是好是坏，靠的依然是先天条件，后天的储存只不过是锦上添花罢了。
第三，优秀的仓储环境。
想要尽可能地延长白茶的生命，除了良好的品质外，还需要优秀的仓储。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。
否则，即便是好茶，也会因为外界的种种因素，如水汽、光照、高温等，导致养分被破坏，被损耗，最终成为一款劣质茶。
由此可见，白茶越陈越香，可不是随便说说而已。
白茶的分类，一般按照嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉，贡眉也叫寿眉，目前市面上基本把两者视为等同。
福鼎白茶：白毫显、外形好、口感清爽、价格相对较高，喜欢清淡口感的可以选择福鼎白茶;政和白茶：滋味醇厚、汤色浓、香气好、价格相对较低，喜欢浓点口味的茶友可以选择政和白茶。福鼎白茶转化相对较快，政和白茶转化起来需要的时间就更久一些，但是禁得起等待的滋味总不会差。只能说两种各有特色，选择哪种，都是好的。
最早的现代白茶是采摘菜茶鲜叶制作，之后逐渐扩展到水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、以及福云6号等茶树品种来制作，而在云南，则有景谷大白茶等树种作为云南白茶的传统原料。
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。这是“白茶三剑客”之首，用的是茶树的单芽制作而成，是每年第一茬采摘的春白茶。采摘周期短，在每年的三月采摘，为期十天左右，加上采摘要求严格，故而在产量方面属于珍惜级别。且白毫银针富含丰富的营养物质，备受茶友们喜爱。
对于白茶有着高品质要求的人，采用精心挑选的生态优质鲜叶制成的白茶，茶汤甜润温和，有淡甜的甘味以及浓郁的毫香，层次丰富。芽叶比一般的茶叶更饱满、鲜嫩、外形也更匀整，口感不失甘醇，茶汤饱满却不浓重，口感异常独特。
福鼎白茶的品种，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，这4种茶，均采自同一棵茶树，只是采摘之间不同，它们的生长周期不同。白毫银针采摘自白茶树的芽头，有着一旗一枪的特点。白牡丹采摘自白茶树末梢的芽叶，通常为一芽一二叶的特点。贡眉和寿眉，同样采摘自茶树末梢的芽叶，通常是一芽三、四叶的标准。
