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茶是妙物，古来不知有多少圣贤、文豪喜欢与茶为伍，如茶圣陆羽、大文豪苏轼等人。然而对于爽快之人来讲，或许觉得饮茶之事颇为繁琐，为了喝一口茶，你还得准备很多道具，实在不值得，而且饮茶这件事也没那么简单。光是准备了茶具还不算完，你还得掌握这饮茶四大要素，方能品出好茶来。那么问题来了，四大要素指的是什么？原来从开始到结束，这四大要素分别是看汤色、闻香气、品滋味和悟茶韵。
而今天我为大家单独讲一讲“闻香气”这一要素，那么白茶该如何闻香，这是一门不小的学问。闻香也是我们饮茶过程中较重要的环节，通过闻香可以很好的辨别出白茶的大致好坏。所以说闻香很重要，老茶友可能对闻香这一环节比较熟悉，或能随口脱出干茶香，挂壁香等之类的专业术语。但如果你是个新人，可能对这些词比较陌生，甚至还不知道白茶该如何闻香。其实闻香真的很简单，接下来我会给大家一一道来。
我这边给闻香工作分了三段“闻”的时间，分别是饮前闻香、饮时闻香和饮后闻香。
先来讲一讲饮前闻香，也就是在正式开喝前，我们要闻一闻茶香，因为还没开始冲泡茶叶，那么这时候的白茶我们可以称之为干茶，我们要闻的便是干茶的香气，也可以叫干茶香。像这种闻干茶的香气的行为，按内行人的说法叫做“干闻”，从字面上我们就可以理解。
其实干茶的香气有很多种类型，有清香型的，比如绿茶，有果香型的，比如白茶，也有浓香型的，比如铁观音。因为我这篇主要是讲解白茶的香气，所以其他茶就不一一介绍香气类型。那么像白茶都有什么香气类型？常见的有毫香，一般是银针与牡丹王才具有的鲜明香气，此外还有花香，这种香气一般是白牡丹才具备的，当然像一些秋寿眉除了有果香之外也是有花香的，比如白露茶。
因为白茶是具有收藏性的，存了三年以上的白茶，其香气就会发生变化，也就是说老白茶与新白茶的香气是不同的，有的香气消失了而有的香气增加了。比如存了三年以上的老银针（在良好的环境下存储，且存储的方式是正确的），它的香气变得沉稳，毫香更足。而存了三年以上的老牡丹，花香会减少，药香会出来，而存了三年以上的老寿眉，枣香变得浓郁。
判断你存储好坏的依据在于，你所存储的白茶，它的香气闻着会让你感到舒心。如果你闻了却让你感到不舒服，比如有焦味、酵味、酸味、刺激性气味等等，那么这茶八成就存坏了。别看我说了这么多闻香细节，就感觉闻香挺难的，其实不难。对于香气的判断，我们可以从两个方面入手，一个是判断香气的浓淡，另一个是判断香气的高远与低沉。简单来说，就是通过闻香来判断茶叶香气的质量，再给它评个分，直接我们通过香气的分数又可以反映茶叶的整体分数。扯了这么多，我们言归正传讲一讲白茶的闻香方式，一般闻干茶香可以分两种方式。
1、直接捧着茶闻干茶香
这里要说一下，我们在饮茶前需要将手洗干净。一来我们要讲卫生，二来我们要防止手上的气味影响到茶香味。想必有很多女性朋友会抹护肤霜，特别是那种滋味比较浓烈的护肤霜，其气味会直接掩盖了茶香味，使得我们闻不到茶香。所以我们要洗了手再取白茶来闻，可以随意抓点茶到手上，然后凑到鼻前细嗅。
2、温杯闻干茶香
首先我们需要温杯，先用沸水将盖碗烫下，烫了后我们再将干茶投到盖碗里头，盖上盖碗并轻轻摇晃一下。接着将盖碗拿到鼻前，你可以打开一点儿缝隙，然后仔细闻香。那么为什么要将干茶投入温过杯的盖碗中？因为被烫过的盖碗是带有温度的，但温度一般不会很高。利用盖碗的余温来接触干茶，可以让干茶的香气被激发出来，我们可以更好的感受干茶的香气，并且不会伤害到茶。
饮时闻香也就是在冲泡白茶后才着手的闻香工作，我们先将100度的沸水注入到已经投了茶的盖碗中，盖上盖子。那么，为什么是用100度的沸水冲泡呢？其实这是为了更好激发白茶香气。几秒后我们要拿起盖子并递到鼻前进行一个细嗅的工作，因为盖子上布满了白茶的水蒸气，而水蒸气中充满了白茶香，所以我们只要闻盖子就可以了，而这一步也可以称为闻盖香。
我们在细嗅的时候，停留的时间不要太久，可以闻一秒后再移开盖子，然后再把盖子凑到鼻前闻，这样反复闻三次便可。你可以仔细对比一下这三次闻香的结果，细细感受香气的变化。如果可以的话，在第二泡的时候再次闻香，感受第一泡与第二泡的区别。
饮后闻香也就是饮茶之后进行的闻香工作，当然我们在饮茶的时候，可以细细感受茶汤在我们嘴巴中流淌的奇妙感觉。这时我们要记住白茶的香气，因为香气是直接被感受到的，是比较清晰。白茶香气会通过内部通道流通到了鼻子中，最后被我们感受到了茶香。
1、闻品茗杯中的挂壁香
而饮后闻香分这两种，第一种就是闻品茗杯中的香气。我们先将公道杯中的茶汤依次倒在品茗杯中，然后将品茗杯依次递给客人饮用。值得一提的是，虽然此时公道杯是没有茶汤的，按理说可以直接拿着公道杯进行一个闻香的工作，但这挺不雅的。出于礼貌的缘故，我们不建议这样做，毕竟公道杯是为大家服务的，而且等下还得用公道杯装茶水，递给客人喝。
言归正传，我们在饮完品茗杯中的茶水后，可以端起品茗杯进行闻香的工作，这时我们闻到的是品茗杯中还残存的白茶茶香，而这种香气又被称为挂壁香。所谓的挂壁，指的是香气依附在品茗杯杯壁上，尤其是好茶，挂壁香会很纯，闻之沁人心脾。
2、闻叶底香
饮完茶之后我们还要观察一下叶底，看它是否均匀，接着就是重头戏，得闻一下叶底。叶底的好坏也是衡量茶叶好坏的重要标准。闻叶底的香气，我们称为闻叶底香，尤其是第一泡的叶底那是十分重要的。我们可以多闻几次不同冲泡次数的叶子，可以感受叶子香气的变化，看它是低沉还是高远，是浓烈还是清淡。一般叶底香会是有这么一个过程，会从清新到浓烈，又从浓烈回归平静的。
总结：
好了以上就是闻香的主要方式以及细节，总而言之言而总之，我们分别要闻白茶的干茶的香气、盖子上白茶香气，品茗杯中挂壁香，以及最后的叶底香。也并非只有在第一泡闻香，之后的第二泡，第三泡，大家都可以进行这么一套闻香工作，然后自己进行一个比较系统的对比，这样才能很好的感受到白茶香气的变化。
其实白茶香气闻多了，自然自己也会有所领悟。我们从实践出发，才能真正理解白茶的魅力，持之以恒，相信大家都会成为品茶高手。
我是白茶文化爱好者小詹，分享白茶知识，做快乐的茶文化传播者，让我们一起饮茶吧！
