白鸡冠喝出玉米须味?春闺喝出油味?岩茶十二金钗试茶花絮分享

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白鸡冠喝出玉米须味?春闺喝出油味?岩茶十二金钗试茶花絮分享

  丨首发于头条号:小陈茶事

  丨作者:李麻花

  《1》

  网上看到一个问题。

  “如果现在种岩茶茶树的话,选哪种品种好?”

  问答底下,肉桂的群众呼声是最高的。

  原因没别的,这几年的肉桂这么火,做肉桂经济效益更好,更能卖出好价钱嘛。

  但麻花倒觉得,将视线放得长远些,选小品种会更好。

  因为老话早已经道破天机,三十年河东,三十年河西。

  三十年过去后,肉桂还能不能保持今时今日在岩茶圈内的江湖地位,那可不好说。

  因为种品种茶,进可攻,退可守。

  进一步,可以单独出道,让一众茶客感受它们的独特品种风味。

  退一步,还能组团加入到拼配大红袍里,拼配出一款香气丰富,香型奇异,茶香茶味茶韵均衡的大红袍,喝着也很有趣。

  因为务实来看,做茶和经营品牌的概念是一样的,贵在自身独特性。

  人无我有,人有我精。

  正当别的山场主往自己茶地里种满水仙、肉桂时。

  亮相出一款款风味各异的小品种茶,喝茶时绝对能让人获得耳目一新的体验。

  常年喝惯肉桂后,遇上几泡个性分明的品种茶,更是极佳的口味调试。

  岩茶圈内,常能看到轻视品种茶的声音。

  认为小品种的特色仅仅是香,真正论高级感却比不上水仙和肉桂。

  但这仅是片面之词,在山场出身相同前提下,小品种的风味实力绝对不输肉桂。

  只不过,考虑到整个武夷山范围内,非水仙、非肉桂的茶树品种相对少见。选茶、淘茶更加费心费力罢了。

  但好在,今年的第一版岩茶《十二金钗》历经多回合试茶筛选后,终于组团出道。

  它们分别是:玉麒麟、瓜子金、石乳、不知春、丹桂、奇兰、春桃、奇丹、八仙、梅占、金观音、黄玫瑰。

  一次性试出12款茶,是一个巨大工程。

  期间,有不少有意思的花絮内幕,可以摘出来细说一二。

  《2》

  一、岩茶里也有八仙?

  这次的十二钗最终名单刚一公布,就有茶友好奇。

  咦,岩茶里也有八仙,之前只在凤凰单丛里喝过八仙茶。

  这不奇怪,每年在最早采摘的那批早生种岩茶里,早生种的八仙,赫然有名。

  只不过,提到八仙茶的老家,很多茶客估计猜不着答案。

  因为它既非武夷山原产,也非潮州一带原产。

  它的发源地在漳州诏安,在闽南乌龙茶体系里,诏安八仙茶算是小有名气。

  从闽南发展到闽北,再从闽北勇闯到广东乌龙。

  作为首批被认定的乌龙茶良种之一,八仙的来头可不小。

  对岩茶加工而言,但凡适制乌龙茶的品种,但凡种植在武夷山,并且按照武夷岩茶的特定工艺加工,就算武夷岩茶。

  悄悄透露下,这次入选的八仙,茶香奇异,带有明显的茉莉花香哦,特别鲜明易辨认。

  《3》

  二、白鸡冠的玉米须味。

  白鸡冠是款特立独行的茶。

  青叶颜色偏白,属于白化树种,春茶季时大老远就能看出它和周围茶树的区别。

  等到茶桌上,白鸡冠依旧保留鹤立鸡群的本色。

  毕竟主流里,岩茶四大名丛之一的白鸡冠,火功不会焙太足。

  通常情况下以轻火、中轻火居多。

  剪开泡袋后,干茶条索颜色最浅。

  泡出茶汤后,汤水颜色也是最浅。

  展示叶底时,它的叶底同样偏黄偏白,一下就能将它认出。

  从寻茶经验看,白鸡冠虽说贵为四大名丛之一,但淘到精品却不容易。

  当今以肉桂为主流的环境背景下,种白鸡冠的茶农毕竟是少数。

  所以,每次在试茶时,麻花从私心里认为,像这种有特色的岩茶品种,逮到机会后就该多喝一些。

  话说,白鸡冠的特色是什么?

  论香气,它有清郁草药香,和铁罗汉的当归药香,老白茶的药香,截然不同。

  论茶味,众多岩茶品种里,白鸡冠的鲜醇茶味更加突出。

  毕竟,身为白化品种的白鸡冠,青叶内部含有的茶氨酸数量更多。

  茶汤喝起来,自然更鲜醇饱满!

  但即便心里已经有了预估,这泡白鸡冠的香气还是让我们发现了小惊喜。

  即,它的草药香,闻着真的很像玉米须味。

  夏天吃玉米的旺季,水果玉米、糯玉米、珍珠玉米、黑玉米、甜玉米……

  不同品种的玉米之间,风味各不相同。

  剥开一个新鲜玉米时,扒掉它顶上的玉米须,凑近去闻,香气格外清鲜。

  在旧时,将鲜玉米须洗干净后,放入大茶缸内,冲入热水,就能泡出一杯简易版夏季消暑茶。

  但那泡白鸡冠的草药香,近似玉米须的香味,但又不完全如此。

  同时还藏有多重隐秘香型。

  转念想了想,很像之前煮过的茅根、竹蔗、雪梨、海底椰、无花果等汤料一同发散出来的气息。

  估摸着,以大量玉米须为主料,辅以雪梨片、茅根等润燥汤料。

  最终出来的风味效果,闻起来能和这泡白鸡冠的盖香有八九成神似!

  《4》

  三、春闺为什么没入选?

  春闺这个小品种,风格很清丽。

  香气甜美,茶味柔和。

  三伏天喝一泡这样秀美可人的茶味,特别应景。

  原本上,每年首推的第一版十二金钗,火功都不会太高。

  出场嘉宾们,大多数以早生种为主。

  以主打香气馥郁的品种为主。

  如春闺这样的小品种,与这次十二金钗试茶选拔的主旨,再契合不过。

  原本,麻花对春闺是寄予厚望的。

  特意将它压后,放在半决赛上pk。

  但可惜,因种种阴差阳错,这泡茶没能入选。

  试茶时,一连试了三冲。

  前两冲刚泡出来时,揭盖热闻,香气并不清晰。

  更糟糕的是,还浮现起了油味。

  单喝茶味,茶汤滋味还算柔和。

  但细辨茶汤中的落水香,还是前面那股偏闷的油味。

  见状,麻花就已经明白,这茶不能选。

  虽说在两冲后,那股油味消失,属于春闺的清秀花香渐渐浮现。

  但它的花香还是出现得太迟。

  且,麻花弄不明白,这股油味到底是怎么出现的。

  是因为雨水青、露水青?

  还是摊晾不及时,青叶被闷到了?

  这一切都有可能,暂且不能断定。

  虽说,对部分习惯洗茶的茶客来说,在洗茶一遍、润茶一遍后,这股油味压根察觉不出来。

  但从严格意义上,这泡风味有严重缺陷的春闺,还是不能选!

  《5》

  这次的十二金钗里,有不少早生品种。

  比如,八仙。

  从做茶角度看,早生种的发芽时间更早,采摘时间更早。

  制茶时,能错峰加工。

  尤其是错开肉桂、水仙等主流品种的档期。

  对各家茶厂来说,更能合理安排做茶时间,避免人力浪费。

  要不然,春茶季时请了好几十位工人在家里。

  前期没茶可采,后期全部的水仙肉桂都扎堆赶着采摘与加工。

  这副情形,光想想就让人心焦。

  思及此处,武夷山陆陆续续向外地引入早生种的初衷,不难让人理解。

  与水仙肉桂不同,喝小品种茶会更有新鲜感。

  在诸香纷纭之间,感受每款岩茶的不同风采。

  一茶一味,美妙无比!

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  小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

标签: #品种 #鸡冠 #岩茶