白茶的分类中，有一条是根据年份划分。既然有年份划分，必然不止老茶这一种。如新茶、陈茶，都是白茶中的一员。这两个年份的茶，未必就比老茶逊色。各个年份的白茶，风格迥异。如新茶的鲜爽，就是老茶难以企及的。又比如新茶的花香，更是让无数英雄竞折腰。
盖碗冲泡老白茶，宜注意：
1、120ml的白瓷盖碗，投茶5g即可，放太多易出现茶汤浓烈的情况，放太少茶汤寡淡缺少风味。
2、用盖碗冲泡老白茶，要用100℃水温
3、泡老白茶，出水时间要控制到位
在使用白瓷盖碗泡茶时，最重要的是要练习好盖碗的使用方式，才能避免出现烫手的情况出现。
待熟练掌握了白瓷盖碗的冲泡方法后，就可以充分体味老白茶的滋味了。
储存白茶的最佳温度是常温，但是注意在储藏室最好有通风散热的措施，如风扇。尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避高温，同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
在同样的存放环境下，不同嫩度的白茶转化速度也有不同，银针采摘嫩度最高，但转化速度最慢，汤色滋味都是很缓慢的变化。白牡丹转化速度适中，转化速度最快的是寿眉，因为粗枝老叶，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，同时也随着岁月转化出梅子香、粽叶香和枣香、药香等香气。
若要品尝白茶鲜爽的极致：一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳;二可挑产地，海拔高者为上;三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后鲜爽度有所减弱，但这也看个人喜好。
采摘制作白茶茶树的品种，以大白茶大毫茶或是水仙茶树品种的芽叶为原料，主要产地，在福建福鼎、政和等地。
随着对白茶的关注和研究，白茶保健功效开始得到人们的认可，在一定程度上验证了民间“一年茶，三年药，七年宝”的说法，当地政府部门推广力度加大，综合因素下推动了当地茶叶价格上涨。
喝白茶之前，闻白茶名，以为叶是白色，茶汁如乳。得白茶一小包，平时我喝绿茶时，冲泡随意，对待白茶，佳茗似佳人，不由起了珍重之心。雨日不外出，取玻璃杯，打开装有茶叶的小袋，茶香已在鼻际，取出茶叶几枚，托于掌心，叶披白毫，纤细如针。
