丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近，被迫禁足。
每日坐在茶桌前，越来越有种恍然大悟的心情。
果然啊，人老是待在家里，会变成傻子。
不由得想到，难道以前那些后宫的嫔妃被禁足，就是这种滋味吗？
称之为惩罚，确实很痛苦。
闺蜜打来电话抱怨说，自己每天从客厅走到阳台N日游，就差给家里的宠物狗讲微积分了。
觉得有些哭笑不得，又很无奈。
好在，身边还有许多好茶相伴，日子也不算太差劲。
快递依旧照常运转，双11买的东西，一大早就送上门来。
消毒完毕之后，便打算泡杯白茶，润润燥，暖暖身。
从罐子里抓了一把白牡丹，投进盖碗里，4.8克，误差0.2克。
果然，熟能生巧。
不过，即便如此，还是无法舍弃盖碗称茶。
或许是心理作用，看不到克秤上准确的数字，这茶怎么喝都觉得不对劲。
《2》
上个月，受邀去朋友家做客。
当天在场的，一共有4个人，都是老朋友。
席间，他给我们泡了白毫银针。
只见他从一个铁罐里，抓了一大把茶叶，投进盖碗里。
估摸着，盖碗的容量也就110毫升左右，而投茶量将近半碗。
这也太多了吧？
而且看起来，朋友也没有称茶的打算，直接就烧水冲泡了。
于是起了个话头，问大家，你们平时都是怎么投的茶？
结果就聊开了。
坐在那里主泡的朋友说，我从来不称茶的，全凭手感。
朋友A说，我一般看高度，泡白毫银针就放到盖碗的三分之一，白牡丹放一半，寿眉直接装满，口感差不了太多。
朋友B则一脸惊讶地看着我们说，什么？泡茶还要称重？你们太古板了吧。
天呐，没想到身边这些喝茶十几年的家伙，竟然没有一个有用克秤的习惯。
当天，真真是大开眼界了。
村姑陈和李麻花的习惯，不管泡什么茶，除非是称好的，一次一泡，否则都要称重量。
尤其是白茶，因为不同的品类，采摘标准不同，导致条形大小不一。
白毫银针那么娇小，而寿眉粗枝大叶。
都是投5克，白毫银针绰绰有余，乖乖地躺在盖碗的中间。
寿眉就没这么幸运了，由于梗粗叶大，5克寿眉盛在110毫升的标准盖碗里，常常太满装不下。
偶尔还需要整理一下茶梗，才能使其全部待在盖碗里，方便后续冲泡。
如果按照朋友说的，白毫银针放到盖碗的三分之一处，其实并不准确。
不同的盖碗，容量不同，器型不同，肉眼也会有误差。
最后就会导致，泡出来的茶汤，太浓或者太淡。
即便是老手，天天喝茶，经验丰富，但仅仅是凭感觉投茶，还是无法做到机器那般精准。
说实话，多一个称茶的步骤，也不算麻烦。
一把小巧的家庭克秤，价格不贵，更不占空间。
短短几秒钟，在最恰当的茶水比例下，便能泡出一款白茶的最佳风味。
同时，还能为自己增添些仪式感和趣味性，何乐而不为呢？
《3》
恰好前几天，有茶友来聊天。
提起投茶量。
他说，在村姑陈的文章里，看到我们平时喝白茶，一律是称重5克。
他忽然醍醐灌顶，原来讲究的喝茶方式，是要用克秤的。
难怪自己泡出来的茶汤，有时候浓，有时候淡，从来都是凭运气。
之后，照着我们的方法，用110毫升的盖碗，投了5克的白毫银针。
果不其然，喝了一段时间以后，觉得茶汤的滋味稳定了不少。
但是，又出现了一个新的问题。
那就是，茶友泡出来的白毫银针，和村姑陈文章里所描述的味道，有出入。
刚开始想着，或许是这位茶友，以往的喝茶口味比较重。
相对口味更清鲜爽口的白毫银针，还喝不习惯，所以也没多想。
但仍然很好奇，对方泡的白毫银针，到底是什么味道？
茶友简单描述了一下，说，香气有点淡，汤水也偏薄，投5克似乎有点不够，能不能加到8克？
就像炒菜，味道淡了，加点盐和味精就好了。
再不济，加些其它调味料，味道也会慢慢好起来。
然而，新鲜的食材，吃的就是原汁原味。
正如那句话，高端的食材，往往只需要经过最简单的烹饪方式。
工艺简朴的白茶，若是品质优秀，也压根不需要增加投茶量，更不需要额外添加辅料。
根据我们多年的经验总结，110毫升的标准盖碗，投5克白毫银针干茶，味道浓淡适宜。
《4》
回过头来说，为什么有的白茶要放到8克才有味道？
原因很简单，品质不行。
打个比方，一款内含物质丰富的好白茶，它体内的养分有90%。
那么在冲泡的时候，这些物质会大量释放出来，瞬间充盈茶汤。
泡出来的汤水，又稠又滑又润。
别看5克虽然少，但全都是精华，喝起来自然不觉得淡。
反观，一款内含物质匮乏的白茶，体内的养分只有50%。
按照正常的茶水比例冲泡，必然是香气寡淡，汤水薄弱。
养分不足，只好投茶量来凑了。
增加了投茶量，茶汤里的内含物质直线上升，相比之下，就变得正常了许多。
香气浓了，汤感也厚了。
当然，劣质茶无论怎么泡，也还是比不上好茶泡出来的味道。
只不过，没有对比，就没有真相。
新茶友没有尝过好的白毫银针是什么滋味，便难以分辨出面前这款茶的好坏。
很多人觉得，白毫银针贵。
因为产量低，采摘制作的难度也大，物以稀为贵，价格高是常态。
不过，好的白茶，更省茶。
一次5克，耐泡度极佳，能泡到七八冲，甚至十冲以上。
基本上，能满足一整天的喝茶需求。
而劣质的白茶，虽然便宜，但耐泡度差。
喝个三四冲，味道淡了，就得换茶了，损耗大。
这样换算下来，高品质的白茶，香气馥郁，滋味淳和，汤感饱满，唯一的“缺点”就是太贵了。
不过，一分钱一分货，是亘古不变的道理。
只要身心愉悦，补益身体，比喝伤心又伤身的劣质茶，强上一万倍。
《5》
今天的文章，主要有两层含义。
第一层，比较浅显，就是提倡各位看官平时泡茶的时候，都不要偷懒。
有条件的话，在家里准备一把克秤。
喝茶之前，最好先称重，确定茶水比例。
不要觉得这种做法太教条了，归根结底，都是为了自己。
黄金茶水比例，有助于我们泡出茶叶最好的风采。
不仅仅是白茶，六大茶类皆如此。
第二层，则是当你发现适合普罗大众的投茶量，无法泡出自己喜欢的味道时，就要注意了。
要么，是自己的喝茶口味太重了。
平日浓茶喝得太多，味蕾被压迫惯了，喝到鲜爽的白茶反倒觉得不适应。
要么，是茶叶的品质不行。
内含物质少，泡不出太多味道，只能靠增加投茶量弥补。
认清现实，未来才能更好地迎接好茶到来。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
