盖碗的杯托之所以不能留水，主要是因为避免泡茶降温，防止滑入茶汤之中。
避免降温：盖碗泡茶，温度较为恒定，杯托留水容易降低盖碗整体的温度。
放置入汤：盖碗出汤时，需将茶汤倒入公道杯，杯托沾水会顺着盖碗滑入茶汤之中。
在古代，用盖碗喝茶的时候要连杯托一起端起来，并且在端起和放下时还不应发出茶碗与杯托碰撞的声音，这也算是礼节的一部分。
盖碗天地人和的寓意也是用其品饮时才能理解的，盖、杯、托三者缺一不可。
如果主人给人喝茶的茶杯没有杯托，或者客人在喝茶时没有把杯托与茶杯一起端起来，都算是失仪。
想想清宫剧中深入人心的娘娘们，手指上上戴着带着长长的护甲套，拿住杯托端起茶杯，再用另一只手捏着杯盖轻轻拨动杯中的茶叶，每一个动作都优雅得不行。
现如今，盖碗主要有两种用途。
一种是流行的盖碗茶，会使用盖碗（含盖、杯、托）去做为饮茶用具，直接使用盖碗泡茶、饮茶，如成都盖碗茶、八宝茶等。
另一种茶工夫茶，即采用盖碗（含盖、杯、托），做为盛茶汤、浸泡茶叶的容器，泡茶之后，需要将盖碗的茶汤倒入公道杯、品茗杯之中，而盖碗具有承上启下作用。
但不管哪一种，盖碗的杯托都不易留水，一则保持干净，不留水，整体泡茶也会十分利索，不会到处洒落。
二则，杯托如果留水，对盖碗内的茶汤温度有较小的影响，但杯托的水一旦顺着盖碗底部，被带入茶杯之中，那么会影响茶汤的纯正性，因此盖碗的托不宜留水。
