为方便茶友学习凤凰单丛的相关知识，
不再摸石过河，
特发此帖，
为新茶友解决学习过程中遇到的各种疑惑；
将尽量从专业、客观角度分析解答，
如有表达不全或用词不当的地方，
还请大家理解并一起探讨研究，
共同学习。
1、为什么我买到的单丛会苦涩？
答：
苦，是品种、做工问题（烘焙温度过高），
譬如玉兰、鸭屎、水仙等品种采摘偏嫩，
一般会带点苦，但是只要做工好的，
下喉会化甘生津。
涩，是质量问题。
最主要的原因还是晒青萎凋不好、做青不好造成的，
其次是茶树生长环境日照较长，
茶叶赤褐色近黄白，
一般茶农采摘造成问题不大。
茶闷久了，也是会涩……
2、单枞主要几个品种，依据什么划分？
答：
凤凰单丛品种多如牛毛，在凤凰水仙群中，每一棵品种都是独一无二的，茶农为了便于茶叶栽培管理，采摘制作识别和商家收购推介宣传方便，于是根据茶叶本身的香气特点、树型、叶型、背景…等来命名，划分为“十大香型”…
3、如何选择香气像鸭屎，茶汤浓香的单丛呢?
答：清中火春茶，陂头夜来香、鸭屎、贡香、大乌叶、夜来香、茉莉香、竹叶、玉兰香、八仙、通天香、宋种…等
4、足火的单丛，在密封和不潮湿的条件下能够保存多长时间？
答：保存二三十年都没问题，甚至口感会越来越好，有不错的保健价值，如降火、止咳、通肠……
5、这么辨别单枞是那个季节的，外形 口感区别大么？
答：同个品种的茶，近同等、天气、海拔、做工的情况下，外形区别比较明显，干茶春柔细，二春偏硬细，暑茶粗硬刺手，秋茶较粗硬、叶背略显黄，冬茶粗壮、叶背主脉显黄。口感区别自然春茶最好，冬茶次之，秋暑涩感较明显。
6、请教下凤凰镇那几十个村子如何分高、中、低山茶？
答：每个村基本上都有中山或高山的茶，或多或少，区别高中低山，同个品种比较较为明显，譬如蜜兰，同等天气做工的情况下，海拔千米以上的成品茶条索卷曲重实，同等体积容量装茶，高山最重，中山次之，低山再次之，同样的投茶量于冲泡方法，高山的喝起来具备低山没有的“山韵”、入口霸道、下喉喉底回甘明显。
7、单丛的各种香型是怎么炮制出来的，我对这个很好奇……
答：单丛的各种香型都是经过乌龙的晒青、做青工艺形成的，是天然的，不是后天添加香料或者其他方法制作出来的，譬如“蜜兰香”，闻起来喝起来就类似于有股蜜韵兰花香，仅仅是“类似”，不是加了蜂蜜或跟蜂蜜一样的香味才叫蜜兰香。
凤凰单丛品种特性加上乌龙的晒青、做青工艺形成的，缺一不可。
其他的乌龙茶（青茶）产区也有品种香味的区别，但区别甚小，像台湾乌龙、岩茶、铁观音等都属于灌木型的“色种茶”，所以制作出来的茶，风格都比较接近，譬如台湾乌龙，除了炭焙的与非炭焙的区别较大，其他的各个品种喝起来都有“色种”风格。
8、新茶和放置一年后的茶，喝起来是什么区别？
答：这得看什么样的新茶，如果是未经过精挑细选后多次烘焙的精制茶，放一年后会退香返青，如果是精制茶，那么放一年后，退火回香，品质尽显。
9、我刚接触单丛，我想请教是不是所有的单丛类型再高山或者低山都有种植？
答：凤凰镇海拔在350米左右以上，种茶99%分布在海拔400到1000米以上
10、我想讨论的一个问题是鸭屎香的香气，我发现鸭屎香有一种特别的香气外，还会出现另外一种香气。不知可否听过金萱乌龙茶，生长在台湾高山。以“奶香”为特点，称其是唯一一个带有此香的茶类，可是经过我品了几家的鸭屎香 也品了抽湿和焙火不同的鸭屎香后，打破了这种说法，单枞茶也会有“奶香” ，有人说这是工艺形成的味道 有人说这是老枞本身的味道 说法很多，作为我更偏向于后者的说法，因为我只在轻焙和中焙的鸭屎香里感受到过，不知对此的看法是什么？
答：金萱我自己也有种植，单丛带奶香的品种不止鸭屎，还有凹富后、山茄叶等，其它单丛的品种，在天气特色或做工好的情况下也会有奶香，像乌叶、群体这些。
11、我想问一下，收毛茶时怎么有效辨别品质的好坏，该注意什么？如雨菜和好天气。
答：雨菜一般情况下条索外形的匀整度较差（炒工好的可以避免这个问题），干茶颜色暗青，闻干茶略带青味、无品种枞味或花香，高山的的雨菜带山韵；好天气的茶，干茶条索匀整（炒工差的同样会条索匀整度较差），闻干茶带品种枞味或花香或山韵……
12、单丛茶有朱边绿腹说法吧？有的茶为什么红边很少？清淡，不太抗泡呢
答：凤凰这边茶农俗称“红边绿腹”， 也就是“绿叶红镶边”。 红边程度要看个人手法轻重……
一般情况下，是3分红7分绿，不可过红，否则汤感浑而不清，若无明显“红边”，则是要看做工了，并不是说没有“红边”就不好，反而某些做工一流的，基本无“红边”，毛茶汤色淡如白开水，但香、韵、味随着越泡越浓
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