苏州太湖洞庭山出产的碧螺春最为正宗，又叫洞庭碧螺春。碧螺春属于绿茶类，在我国历史悠久，是中国十大名茶之一。
洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘白果、石榴等果树交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
碧螺春因香气高而持久，俗称“吓煞人香”。后来康熙帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名不雅，便根据其茶色碧绿，形曲似螺、采于早春，赐名“碧螺春”。有诗曰：洞庭碧螺春，茶香百里醉。
碧螺春的采摘特点是采摘得早。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最好。通常采一芽一叶初展，芽长１．６～２．０厘米的原料，叶形卷如雀舌。炒制５００克高级碧螺春约需采摘６．８～７．４万棵牙头。
“一嫩三鲜”是指碧螺春的芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味道醇。
“一嫩”是指碧螺春的芽叶特别细嫩。每５００克碧螺春含嫩呀５万个以上，芽大叶小，芽叶尚未展开。
色鲜艳是指碧螺春不但色泽银绿隐翠、光彩夺目，而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人，叶底嫩绿亮丽。
香鲜浓是指碧螺春清淡的茶香透着浓郁的花香，使人迷恋和陶醉。
味鲜醇是指碧螺春的鲜爽茶味之中还有一种甜蜜的果味，令人回味无穷。
与别的茶不同的是，洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶树与桃、李、梅、橘等果树间种，茶吸果香，加之太湖周边气候温和湿润，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质，使得碧螺春独具天然的果香味，品质极好。
